蟹黄是螃蟹中最美味可口的部分。很多人吃螃蟹是为了里面的蟹子，而蟹子中的营养价值也是整个螃蟹中最丰富的部分，但是很多人不会分辨，自己吃。蟹黄有好有坏，其实只有颜色很鲜艳，橙红色的就是上品。这种蟹黄的营养价值比一般的要丰富。
什么是蟹黄
螃蟹的卵巢和消化腺呈橙色，味道鲜美。蟹黄不是蟹的卵。虽然成分与蟹卵基本相同，但两者还是有本质区别的。蟹黄确实含有尚未排出体外的卵细胞，但还有其他蟹器官、腺体、组织液等物质，并非纯蟹卵。当蟹卵变大并变成亮橙色时，说明雌蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内性腺中的卵细胞仍是蟹卵的一部分。
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富，同时还含有较高的脂肪和胆固醇。蟹黄可以做成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主要成分是蟹黄。蟹子有两种：河蟹子和海蟹子。
蟹黄为上品，色泽鲜亮，橙红色或深黄色，干净无杂质，口感清爽干爽。蟹油很浓，应该密封保存。
制作营养丰富的蟹黄
原材料：
蟹腿1盒、螃蟹1条、胡萝卜1条、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、软豆腐1块、葱1个。
配件：
1.盐少许，淀粉少许；
2、盐2茶匙、酒1汤匙、胡椒粉少许；
3、蛋白质的量。
实践：
1 将蟹腿肉煮熟，去皮切丝；胡萝卜去皮，用大勺子刮成泥；锅里放1汤匙油，先加入胡萝卜，小火煎20分钟，直到变软，同时加入蟹腿肉，变成人造蟹黄。
2 将鳕鱼切成小块，放入油锅中煎至金黄色；将海参切成小块，放入沸水中焯一下，去除腥味；先将虾洗净晾干，然后加入蛋清和调味料 1。
3 将软豆腐切成8块；将大葱切成段，其余切成葱末。
4 将红葱头爆香，加入蟹黄、蟹、鳕鱼、海蚬和蛤蜊，加1碗水，再加入豆腐和虾仁煮2分钟；最后加入调味料2。
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