猪的各个部位的肉和骨头在市场上购买时价格不同。主要原因是每个部位的肉质不同，但排骨有一个例外。虽然排骨没有多少肉，但制作的食物包括耐嚼也很受欢迎。不过做排骨的时候一定要注意方法，不然排骨会非常多汁，吃排骨的时候很容易卡在牙缝里。
1、排骨焯水：焯烫时记得加入姜片和葱结，目的是去除肉中残留的血腥味。而且锅里一定要放冷水，这样肉的质地会更软更糯。
2、炒糖色与红烧：炒糖色对于红烧排骨来说非常重要，直接关系到它的色泽和口感。最好用冰糖，颜色会漂亮很多。炒的过程中，一定要用小火，绝对是“技术活”，不要炒糖。
“红烧”是家庭烹饪中常用的方法。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红酒提色，但注意不要上色，以免影响颜色。很多人做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是放在一起的。他们应该先炒糖色，然后炒排骨，然后加入酱油。这样，颜色肯定会更好。
3、收汁：排骨炒熟后，倒入料酒、老抽等制成的红烧酱，不要马上加水，等排骨的红润色泽附着后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也不会那么好吃。如果水要盖过排骨，先大火煮开，再转中火调入味，煮至排骨酥脆，最后大火收汁。
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