虽然说各种食材在新鲜的状态下最好吃，但在我国却有各种各样的风土人情，如腊制品、腌制品等，深受人们的喜爱。对于一些喜欢吃干鱼的人来说，新鲜不合他们的口味。事实上，鱼干不仅仅是简单地干燥其水分。如果想让鱼干好吃，在晒干的过程中也是需要下一番功夫的。
1、切鱼：注意根据鱼的大小选择不同的切鱼方式。背切适合肉厚的大鱼。切割时，刀从鱼的背鳍进刀。当刀快到鱼头骨时，刀柄微微倾斜。在头骨中间切开；
如果鱼肚很大，则应使用另一种降低刀的方法。应在背骨下方和另一侧肉的厚度处切开，有利于盐水渗入；至于小鱼，一般可以剖腹；清洗内脏不刮鱼鳞，用水冲洗干净，挂在高处即可。两三个小时后，如果发现没有水滴下来，就可以腌制了。
2、腌制：将清洗干净的鱼铺在盆里，铺一层鱼，然后去掉一层天然海盐（粗盐，家里的细盐，没有粗盐的可以用），再铺一层鱼，一层盐，交替重复。放置后，等待一个半小时。这时鱼已经尝到了味道，可以把鱼捞起来了。腌制时，每个部分都应该用盐擦，但不要太多。
3、水洗：将加了很多盐的鱼放入盛满水的盆中，用清水冲洗，边冲边洗5-6次，这样不仅干净，而且淡化了鱼的咸味。鱼。
4、晒干：将洗净的鱼放在阳光下晒3-4天，鱼就会晒干。这时候鱼干味道很好。鱼干最好密封在袋子里冷冻。它可以保存几个月。如果很快吃完，可以放冰箱冷藏。
蒸鱼干的时候，记得把碗底的小盘子倒过来。小菜放好后，鱼干蒸熟时，水会流到菜底，不会再进入鱼干。鱼干比较有嚼劲，鱼干喝着吃也不错。
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