糖水黄桃也是罐头的一种，是很多人喜欢的口味，但是在制作的时候一定要选择一些新鲜多汁的黄桃，有的没有水分，或者是变质的黄桃千万不要用来制作，要多洗几遍，才能把蔬菜中的一些有毒物质彻底洗掉，最后才能脱核制作。
1、原料选择：选用不溶性硬肉品种。要求果实形大、肉厚、组织细、果肉橙黄色、汁清、加工性能好。果实成熟时应采收。常用品种有凤凰、莲黄和日本桃罐头2号、5号、12号、14号。
2、选果：选用成熟的黄桃，剔除机损、烂果、劣果。
3、清洗：用流水冲洗黄桃，洗去表皮上的污垢。
4、去皮：准备浓度为4-8%的氢氧化钠溶液，加热至90-95℃，倒入黄桃，浸泡30-60秒。用碱浸泡后的黄桃用水冲洗干净，反复揉搓，使表皮脱落。然后将黄桃倒入0.3%盐酸溶液中和2～3分钟。
5. 对半切开：用小刀沿缝合线对半切开，注意防止错位。
6、挖芯：用取芯刀挖芯，防止挖芯，保持芯子平整。
7. 预煮：在 95 至 100°C 的热水中预煮 4 至 8 分钟至完全煮熟。烹调后迅速冷却。
8、修整：用小刀将毛刺和残留的皮屑刮掉，挖出伤痕等，并选择果形完整、表面光滑、果核光滑、果肉呈金黄色或黄色的桃片装罐，剔除不合格的桃片。件。
9、罐头：每罐果肉330克，糖水180克（每75公斤水加入20公斤砂糖和150克柠檬酸，煮熟后用绒布过滤，糖水的温度不应低于 85°C) 180 克。将罐盖和橡胶圈在 100°C 的沸水中煮沸 5 分钟。
10、排气：将罐头放入排气箱内，罐头中心温度在80℃以上。
11、封口：从排气箱中取出后立即封口，将盖子放在正确的位置并压紧。
12、杀菌：密封后及时杀菌，500g玻璃罐在沸水中煮25分钟，360g四旋瓶在沸水中煮20分钟。
13、冷却：灭菌后的玻璃罐用冷水分段冷却至35-40℃。
14、擦拭罐头保温：擦去罐头表面的水，在20℃左右的库房中存放7天，然后进行敲击试验。出厂前贴上标签和包装。
质量标准 1、成品呈金黄色或黄色，同罐颜色比较一致，糖水透明，允许有少许肉屑。
2、具有糖水黄桃罐头风味，无异味。
3、桃片完整，允许有少许毛边，同锅果片大致均匀。
4、果肉重量不低于净重的60%，糖水浓度14-18%（开罐时折射计）。 [1]
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