小锅菜也是比较流行的一种菜式，但是很多人在做的时候都比较迷茫，觉得方法繁琐。原料一定要选择新鲜多样的食材，这样小锅菜的味道才不会那么单调，可以选择荤素搭配。
一般干锅鸡都调到泡椒的口味，鸡肉香脆、嫩香、酸辣。制作方法如下：将鸡内脏（鸡肠、鸡心、鸡肝等）清洗干净，然后分别换刀，放入有料酒的开水锅中煮片刻，捞出。平底锅放火上，放入色拉油烧热，放入腌姜、葱、泡椒、山椒、小青红辣椒出香，加入鸡肉翻炒片刻，煮料酒，加少许鲜汤，加盐、胡椒粉、糖、鸡精、味精，翻炒至汁干，鸡内脏熟，放入铸铁锅，即可上桌。
干锅兔
一般干锅兔都调到孜然和辣味。晒干的兔肉香润润泽，土豆松软香辣可口，孜然味浓郁。制作方法是：土豆去皮，切块，放入40%的热油锅中炸至熟，表皮稍硬，取出；兔肉切小块，加盐、姜葱汁、料酒腌制入味后，入热油锅炸至外酥内嫩熟透，捞出。
平底锅放火上，倒入色拉油烧热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱爆香，加入郫县豆瓣炒匀，加入兔肉、土豆块，煮料酒，加少量鲜汤，加入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，翻炒至水干入味，撒上熟芝麻和熟花粒，放它变成了一辈子的铁锅。服务。
竹笋鸡
一般把带笋的鸡调成麻辣辣的。鸡肉鲜嫩，竹笋香脆香辣。制作方法是：将竹笋用温水浸泡，然后切成段；乌鸡宰杀后，洗净，切块，放入高压锅中压10分钟后捞出。平底锅置火上，倒入老油烧热，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，放入郫县豆瓣翻炒好，放入八角、三拿、桂皮炒香，加入乌鸡块和笋片，用料酒煮，加入鲜汤，加入精盐、糖、味精、鸡精，煮至鸡精鸡块和笋子味道不错，撒上芹菜，翻炒一下，放锅里一辈子一锅，大功告成。
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