如果你平时自己做饭，就会知道做红烧肉的时候，我们需要焯一下，主要是做红烧肉之前先焯一下，可以去除猪肉中的杂质和血水，还可以将猪肉定型，质地不会太油腻.焯肉的操作，最好用冷水烧开焯水，这样可以彻底洗掉肉里的杂质和细菌。
红烧肉为什么要焯一下？
1. 清除残血
继续做红烧肉之前，先将肉先用水焯一下，这样可以有效去除仙游中的杂质和残血。肉丝上浮上来的浅咖啡色泡沫，就是肉里的杂质。如果不焯一下，就用冷水或热水冲洗一下，很难把六中的杂质清理干净。如果肉中有一些细菌和杂质，对我们的健康也是非常不利的。
2. 刻板印象
如果肉块不烫，很难排成一排，肉块可以通过烫来定型，因为肉受热会收缩变形。但焯水并不意味着烹饪。
3. 品尝
一般做红烧肉的时候，我们会选择用带皮的五花肉。这些部位比较油腻。我想你不想吃红烧肉，咬一口，留下一口油。所以把肉焯水后，再做红烧肉，就不会那么油腻了。
烫肉的时候，是冷的还是热的？
一般来说，如果你要做红烧肉，当肉要焯水时，最好把它放在冷水中。这是因为如果水烧开再把肉放进锅里，不利于血液的流出，很容易一下子把肉全部烫伤。而且如果用热水烫肉，可能会导致外面的肉熟了，但里面的肉还活着，会影响肉的味道。因此，在制作红烧肉之前，应先将肉焯一下，焯一下时要用冷水，不要用热水。
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