香肠是很多人喜欢吃的一种熟食。很多人喜欢在市场上买香肠，但如果想吃得干净卫生，最好还是自己做香肠。毕竟，外面买的香肠有时是真的。不知道里面是什么肉。香肠的制作方法比较简单。这样的香肠不仅味道好，而且很让人放心。下面我们来看看香肠的制作过程。
制作香肠的过程
原材料
瘦肉750克、肥肉250克、白糖100克、盐40克、葡萄糖20克、白酒100克、肠衣50克、姜粉（汁）、味精、五香料粉。
生产方式
1. 将肉洗净，擦干表面，切成蚕豆大小的块。将肥肉切成大小相等的块，与瘦肉混合。
2、肉中加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料拌匀。
3. 将肠衣浸泡在温水中软化并清洗。外壳的一端用白线系住（密封）。将肠衣的另一端放在清洗干净的漏斗口上，然后将调味过的肉放入漏斗中，慢慢填满肠衣。
4、用手从肠衣入口向肠衣下端轻轻挤肉，挤得更紧一点。但不能太用力，以免挤压外壳。直到肉完全填满，如果还有肠衣，用干净的剪刀剪掉肠衣，晾干，留着备用。
5、用消毒针（家用大缝纫针就够了）刺破灌肠剂（即在肠衣上穿一些小孔，以除去肠内的空气和水分，要求没有气泡和水滴），然后将肠内的肉挤紧。然后用干净的细铁丝扎一段15厘米左右的部分。挂在通风处晾干，待香肠干硬后，剪断各段的系带存放。
制作方法
1.香肠的味道可以根据个人喜好调整。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。
2、制作香肠时，加入少许葡萄糖，使腌制的香肠呈红色，为香肠增添美感。
3.香肠可以长期保存。
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