野生蘑菇富含碳水化合物，对人体更好。对于野生蘑菇，它们含有单糖、二糖和多糖。野生蘑菇还富含葡萄糖、甘露糖和核糖能量。野生蘑菇富含多种维生素，对补充人体所需的维生素有很好的作用。野生蘑菇如何保鲜？接下来让我们看看。
1.盐保存。新鲜采收的野蘑菇收割后用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干后装入塑料袋中贮藏，可保鲜5-8天。
二、米汤膜保鲜。煮饭时稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢钠），冷却至室温。将收获的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处保存。这时蘑菇表面形成一层米汤膜，可以隔绝空气，保鲜3天。
三、抗坏血酸保存。野生菌采收后，在鲜菌上喷洒0.1%抗坏血酸溶液，放入有色金属容器中，可保鲜3-5天，鲜度和色泽基本不变。
四、长期保鲜。碧酒是一种植物生长阻滞剂。野生菌在0.1%碧酒水溶液中浸泡10分钟，取出，沥干，包装密封，5℃-25℃保鲜，保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类的保鲜。
五、麦饭石保存。将野生菌放入塑料盒中，菌体用麦饭石水浸泡，0℃以下低温保鲜。
6、野蘑菇的营养价值
1、碳水化合物：野蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇中富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇还含有高分子多糖，能显着提高人体免疫系统的功能。
2、蛋白质：野山的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食物高脂肪、高胆固醇的危险。经测定，真菌中所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。野生山菇不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全，大约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野生蘑菇中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘诀。
3、维生素：食用菌的营养价值很高，因为它含有多种维生素，尤其是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也很高。
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