蛋黄酥味道更好。很多人都喜欢吃蛋黄酥。你可以在家做蛋黄酥。满足你不同的口味，多学几招，在家也能经常穿得体面，怎么自制蛋黄酥呢？接下来让我们看看。
<强> 1。自制蛋黄酥的做法——实践一招
成分（50份）：
蛋黄酥、油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g。糕点：300克奶油，500克低筋面粉。其他：红豆沙1200克，咸蛋黄50个，黑芝麻少许，盐少许，米酒少许。
步：
（1）将咸蛋黄放入烤盘，撒少许盐，放在烤盘上入烤箱烤（约5分钟），取出喷上少许米酒即可去除鱼腥味，放在一边备用。
(2) 将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，先加入2/3的温水搅拌均匀，再加入剩余的1/3水搅拌均匀。
(3) 放在一边，摊开。大约15分钟后，将它卷成一条长条，分成大约50份。作为油性皮肤。
(4) 将奶油和低筋面粉混合均匀，擀成长条状，分成约50份，每份约20g——制成酥皮。
(5) 将酥皮包裹在油皮中，制成酥皮。
(6)将红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙中，形成馅料。
（7）打开酥皮棒，从上往下卷起来，再转动90度，再打开棒从上往下卷起来。
(8) 将馅料包好，然后放在烤盘上，刷两遍蛋黄，撒上芝麻，然后送入烤箱烘烤。
<强> 2。如何自制蛋黄酥——练习2
原材料：
油性皮肤：中粉140克，水55克，糖粉15克，黄油65克。
酥皮：低筋面粉110克，安家黄油55克。
馅料：红油豆瓣酱240克，咸鸭蛋黄12个。
步：
1. 将面粉、过筛和油皮材料混合，揉匀，放入保鲜袋静置30分钟。
2、酥皮制作：将低粉过筛与软化的黄油混合，放入保鲜袋中松弛30分钟。
3、蛋黄提前在食用油中浸泡2小时，喷上高白酒，放入预热好的烤箱180度烤5分钟左右。观察有没有油出来就好了。
4. 面团松弛时将豆沙馅分成12份，压成窝状，上面放一个蛋黄。不要把它全部包起来，留一点空间。
5. 将松弛好的面团均匀分成12份。
6. 将酥皮用油皮包好，嘴巴朝下，用手压平，用擀面杖从中间上下擀开，从上到下卷起3圈。然后从第一次开始第二次滚动，以同样的方式展开和卷起，放松约15分钟。
7. 拿起一个擀好的面团，压在中间，使两端向上提起。用手将不规则的边缘收拢到中间，然后将它们压平成圆形。
8. 将一块豆沙和蛋黄馅用老虎嘴折叠起来，合上嘴捏紧，稍微整理一下，放入烤盘中，油阶朝下。
9. 表面刷上蛋黄液，用擀面杖尖将黑芝麻粘在每个蛋黄酥饼胚上。
10.烤箱预热200度，上火200度，下火180度，上下火不能单独调节的190度，中层烤25分钟。用手按压边缘，有层次感，表示烘烤完成。
<强> 3。自制蛋黄酥的做法——练习三
材料：
油性皮肤：中粉150克，猪油50克，白砂糖5克，水65克。
糕点：低筋面粉120克，猪油60克。
馅料：红豆沙216克，鲜咸蛋黄6个。
步：
1.从新鲜的咸鸭蛋中取出咸蛋黄，放在锡纸上，撒上少量白酒，放入预热好的烤箱1810度烤10分钟左右，烤至蛋黄出油，让它冷却以备后用。
2、将猪油软化，筛入面粉，将油皮材料混合成面团，将面皮材料混合成面团，放入保鲜袋中松弛10分钟。
3.准备6个烤咸蛋黄、豆沙、黑芝麻和2个松弛面团备用。咸蛋黄用棉线分成2到12个蛋黄，油皮平均分成12份，糕点也平均分成12份。把油皮擀开，包在酥皮里。
4、包好后压扁，擀成椭圆形，从上到下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀成椭圆形，再次卷起，松弛15分钟。
5、面团松弛后，做蛋黄豆沙馅。将豆沙分成18g的块，搓成球状，擀开，用蛋黄包起来，再搓圆。
6.用大拇指按在卷中间，两端压在一起，压扁成球滚出来，包在准备好的蛋黄豆沙馅里，慢慢往上推，收口。
7. 最后做出蛋黄酥，嘴朝下。一次做12个，刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻。放入预热好的烤箱190度烤30分钟左右。你可以看到蛋黄薯片的表面。金黄、芬芳，准备出发。
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