说起川菜，除了红烧肉、麻婆豆腐等家喻户晓的美食外，梅菜口肉其实是川菜中的一道独特菜品。不过，由于梅菜口肉的做法比普通的家常菜要复杂，所以也是人们常说的一道大菜。喜欢吃四川美菜豆浆的朋友，可以来学习最正宗的四川梅菜豆肉。
练习一个
材料：
主要成分：
五花肉、宜宾芽菜、
辅料
花椒、姜、八角、丁香、酱油、糖、老抽、盐
实践：
1、五花肉切大块，加水煮至血刚收，捞起稍凉，皮上放少许白糖，黑酱油，上色，待用干燥直到表面几乎收集水
2.锅里放少许油，肉皮朝下，煎至皮金黄。锅里放油后，把肉块带皮的一面朝下，盖上锅盖，重新开火。听了一会儿锅的声音，感觉差不多完成了。再次关闭后，取下盖子。
3. 将炸好的肉切成稍厚的片，把皮放在碗底。
4、用酱油、少许糖、适量水、盐打成汁，倒一半在肉上，再放一些花椒、八角、丁香、姜。
5、在肉片上抹一层宜宾芽菜，然后把剩下的一半汁倒在肉上，还放一些花椒、八角、丁香、姜，高压锅蒸40分钟左右。
练习2
扣上
主料李子干200克，五花肉350克
辅料酒20克、生抽20克、盐少许、鸡精粉1茶匙、水淀粉少许、红烧肉1包、葱1块、姜1块、韭菜少许
扣肉的做法
1.准备食材
2.李子干一小碗，挑出杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分浸泡
3.取一个盘子，在盘子上倒少许酱油，将五花肉煮至5成熟，从酱油盘中取出
4. 将五花肉蘸上酱油
5. 平底锅倒入少许油，将五花肉皮朝下煎至皮上有小气泡
6. 准备一个单独的锅，加入调味料炖五花肉。刚好在做红烧肉，就放到红烧肉锅里一起煮了
7.煮到8熟就可以用筷子穿透捞出
8.使用前先让它冷却
9.切成约3mm厚的大片
10.取一个合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11、然后将泡好的梅干菜铺在肉片上，将泡梅干菜的水倒入其中。
12. 放入蒸锅蒸50分钟左右
13. 蒸梅肉，将碗里的汤倒入锅中，小火煮沸
14.将一小勺淀粉放入碗中，加入少量水、鸡粉、少量盐溶解
15.倒入锅中，勾入细芡实
16. 把肉碗倒过来，盘子里放着梅子蔬菜
17. 将酱汁淋在五花肉表面，然后撒上少许香葱
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