美食对美食家来说是难以抗拒的诱惑。不同的地方有不同的食物，但每个地方都有自己的特色。江苏菜是中国八大传统菜系之一。叫做苏菜。苏菜有很多代表菜，但大多数人对苏菜知之甚少，更不清楚苏菜的代表菜是什么。
江苏菜的代表菜
将军过桥
淮扬名菜“将军过桥”就是吃两条黑鱼。因黑鱼性情凶猛，性情凶猛，是鱼群“救三房”之都，故名“将军”。 “过桥”意为：清代扬州，将面条从锅里挑出来盛入一碗鲜汤中，称为“过桥”。这道菜用重约0.75公斤的新鲜黑鱼，鱼肉制成炸鱼片，用鱼骨和鱼肠熬汤。一鱼二吃，有菜有汤，鱼片鲜嫩可口，鱼汤浓稠白如牛奶，汤中鱼肠如佛手柑。是扬州的传统名菜。
狮子头
狮子头菜的烹调非常重火。用小火炖约40分钟。制成后，肥而不腻，入口即化。扬州狮头有炖、蒸、焖三种烹调方法。至于品种，还有炖蟹粉狮子头、蚌烤狮子头、风鸡烤狮子头、青菜烤狮子头、芽菜烤狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜品。都是独特的风味。
大煮干丝：大煮干丝又称鸡汁干丝、鸡火干丝。它主要由干豆腐制成。早在清朝，扬州厨师就创造了“加干丝”，清代兴安和尚题写“望江南”二字：“扬州好，茶社宾客请。卧长苗，烧酒晶菜。”今天的大水煮干蚕丝，是从旧的调味干蚕丝演变而来的。
大水煮干丝是一道兼具刀法和火候的菜肴。刀工要求将约三分之一厚的特制豆腐干切成23片均匀的薄片，然后切成火柴状的细丝。烹调时，应先煨，后煨，入味。这道豆腐干是白的，味道鲜美，软而韧。是扬州的传统名菜。
红烧全猪头
据说一盘烤全猪头是和尚做的，专门做给别人吃的。清代《扬州风俗诗》中有俗人白沙兴安的一首诗《望江南》，其中一首曰：“扬州好，法海寺悠然烂猪头。”另有传说说，清朝长时期，扬州瘦西湖法海寺莲花僧烹制的猪头味道鲜美，游人喜闻乐见。当时有一段相关的歌：“绿羊城，法海讨厌，不吃肉，烧猪头，很特别，价格是银子，值两个荣誉，瘦西湖上有名，而且这个秘密永远不会被告知。”一位厨师与莲花性和尚关系密切，有真传，所以咸甜适中，肥而不腻，入口即化的烤全猪头流传开来，成为扬州名菜.
镇江菜
中外知名食品之一，相传三百年前，镇江一家夫妻店在腌制猪蹄时，误将皮硝酸盐当成精盐。郭老也来尝尝，从此，顾客争相抢购。
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