在我国南部，很多人喜欢吃笋。春天和冬天，会长出一些新鲜的竹笋。刚长出来的笋吃起来很脆，挖笋的时候一定要趁笋新鲜，笋太老不能嚼。竹笋也可以用来做泡菜。那么在罐子里泡竹笋的方法是什么？
鲜嫩的笋子用来做泡菜还是蛮好吃的，可以完美解决泡菜开花的问题。两三个笋可以保证泡菜半年不开花。
用笋做泡菜，一定要选择鲜嫩的笋。浸泡后的酸笋细嫩酥脆，具有其他泡菜不可替代的味道。
四川泡菜酸笋的做法和成功秘诀，如何用竹笋做泡菜，香脆可口
用竹笋做泡菜的另一个好处是它可以完美地防止泡菜开花。就算泡菜坛子里已经有很多浮花了，只需要放两三个新鲜的竹笋，七八天后浮花就会完全消除，保证不开花半年内再生。
原料：鲜笋约20斤（竹笋可以全部用完，也可以和其他蔬菜一起泡），盐700～800克，25升泡菜罐1个，水12升。
辅料：姜片、蒜瓣、花椒粒、小米椒、白酒、白糖（白糖换成冰糖味道更好，这些辅料可以根据个人喜好添加，或者没有辅料也没问题，但是使用后味道会更丰富）。
第一步，泡菜罐和工具的加工
泡菜罐和所有的工具用开水烫一下，然后用热水擦洗，晒太阳消毒，晒干后带回冷却备用。这一步必须确保泡菜罐和所有工具都没有油脂或原水，更不用说任何细菌了。
第二步，加工鲜笋
网上很多朋友都问竹笋要不要煮。事实上，无论是否烹饪，它们都可以制成泡菜。但鲜笋中含有草酸、植酸、鞣质等有害成分，使笋有苦味，不利于健康，影响消化吸收。
所以大家还是提前煮笋子，去掉草酸、植酸、鞣质等大部分有害成分，再把笋子做成泡菜吃。这样做出来的酸笋更健康，口感更好，很甜，脆爽爽口，没有苦味。
各种鲜笋都可以用来做泡菜。先把笋壳剥掉（笋尖的壳也比较嫩，可以多留些），再把笋根处较老的外皮剥掉，再放上去剪掉老根，纵切成两半，切成2厘米厚的竹笋。
大锅烧开足量开水，倒入竹笋煮2分钟左右，放入冷水中彻底凉透，取出竹笋摊开，放在太阳下晒一天左右，并擦干竹笋表面。生水，然后将竹笋稍微晾干，回家后就可以开始制作泡菜了。
如果喜欢和其他蔬菜混合，可以根据各种蔬菜的特性提前准备好备用。
第三步，制作腌笋
1、根据罐子的体积准备足量的开水，水量大约是罐子体积的一半（本例需要12升左右的水）。也有部分网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人觉得冷开水效果更好，成功率高，不易破。
2、在开水中加入适量盐（本例中盐约700-800克），控制卤水浓度在6%左右，搅拌至完全融化，待完全冷却，待用。如果只泡同一根竹笋单独泡，是不需要加盐的，但其实加一点盐不容易碎，口感更好。盐的量也不能称量，而是边加盐边尝咸味。感觉比一般的炒菜要咸一点。刚刚好。
2、将加工好的竹笋等蔬菜放入泡菜罐中，一层一层压实，尽量压紧，缩小空隙。竹笋和蔬菜都包装好后，如果家里有老泡菜水，这个时候可以加入适量老泡菜水做底漆，发酵效果会更好，泡菜的味道也会更好。更好的。如果没有老泡菜水，不要加。 .
四川泡菜酸笋的做法和成功秘诀，如何用竹笋做泡菜，香脆可口
3、泡菜罐中根据个人喜好放入各种辅料（白酒除外），将准备好的卤水倒入泡菜罐中，让卤水完全没过笋和蔬菜，然后用干净的竹条或石子按压在上面，以防止竹笋和蔬菜漂浮。
4、如果喜欢加白酒，此时将适量的白酒倒入泡菜罐中，然后密封罐口，将泡菜罐置于室内暗处发酵。
微信扫码添加客服