川菜是我国八大菜系之一，也是当今分布最广的菜系之一。无论身处哪个地区，都能看到川菜馆的存在。当然，川菜，尤其是自己的特色，是最辣最香的。当然，川菜中也有一些代表性的食物，比如鱼香肉丝、水煮肉片、麻辣土豆鸡。下面就为大家介绍这三道川菜的做法！
<强> 1。四川家常菜谱
鱼香猪肉食谱
材料：瘦猪肉200克、水发木兰片50克、水发木耳25克（四川一般是生菜丝）、洋葱25克、大蒜15克（约3瓣）、10克姜、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、高汤（或水）50克、湿淀粉25克、炒菜100克油。
实践：
1.木耳用温水泡发，切丝、木兰片、瘦肉丝、葱花、蒜末、姜末；
2. 肉丝用少许盐和10克湿淀粉腌制；
3.将泡好的红辣椒捣烂；
4、将15克湿淀粉、盐、糖、醋、酱油、高汤混合成汁；
5.锅烧热，加油，倒入肉丝翻炒；
6. 加入红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7.加入木耳丝和木兰丝翻炒几下；
8. 倒入肉汁和葱花，搅拌均匀。
2. 水煮肉片
材料：猪肉（或牛肉）瘦肉250克，白菜（或其他时令蔬菜，四川常用生菜）200克，郫县豆瓣50克（3汤匙），料酒25克（1.5汤匙） 、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少许、干辣椒10克、花椒粒20粒、葱少许、高汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、大蒜4瓣（去皮切碎）、姜5克（切碎）。
实践：
1.将瘦肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的大片（只是粗略，不需要严格测量，总之越薄越好），如果你觉得不容易切，可以把肉放在冷冻室里稍微冻一下，等肉有点硬了就切片。用淀粉、料酒、盐和少量水将肉腌制片刻。
2、白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜切成薄片；大葱洗净切段；用剪刀将干辣椒切成段备用；郫县豆瓣切碎备用；
3. 锅中倒入30克油，加入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出待用。
4. 转大火，将大葱放入锅中炒香，然后加入白菜炒香，铺在大碗里备用。
5. 烧热锅，倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末，炒香至出红油。
6. 加入肉汤煮沸。
7. 将腌制好的肉片放入锅中，用筷子将其摊开，待肉片煮至散开变色后，加入酱油、鸡精、糖调味。
8. 将肉片和汤倒入衬有卷心菜的大碗中。
9、将预炒好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
10、锅洗干净擦干，加40克油，烧至90%热（烟），然后将热油均匀倒在肉片上。
3. 香辣土豆鸡
材料：鸡肉1/2只（约500克）、土豆200克、红辣椒段25克、炒蒜片15克、千椒段40克、姜末5克、蒜末15克花椒各1个，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉1茶匙，生抽2汤匙，白糖，油耗，熟猪油1汤匙，植物油适量。
实践：
1. 鸡肉洗净，剁成大块，加入酱油、精盐、香油、白糖、鸡精、白醋和少许清水，煮沸腌制15分钟。
2. 把一个干净的锅放在火上，放植物油加热到60%的热量，把鸡块炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 土豆洗净去皮，切成滚刀块，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油。
4、锅底油烧热，将姜末、蒜末、花椒炒片刻，然后加入红辣椒、干辣椒翻炒至香辣。
5. 然后加入鸡块和土豆翻炒均匀，加入酱油、蚝油、熟猪油和少许水烧开，中小火煮5分钟，然后用水淀粉勾芡，加入炒好的蒜片，并立即上菜即可。
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