七仙豆沙闻名全国，因为七仙豆沙味道非常鲜美，所以我们在烹调的时候加了一些郫县豆沙，不仅可以让菜品味道更香，还可以让菜品的色泽更好看吸引人的。很多人会在家里模仿郫县豆瓣的做法，做一些豆瓣酱。那么郫县豆瓣的具体做法是什么？
郫县豆瓣酱的做法！
原料：美人椒1300克，干辣椒500克，豆瓣干500克，老姜250克，红花椒100克，优质白酒200克，盐250克，适量菜籽油。
实践。 1：豆腐干洗净，入锅蒸10分钟，捞出晾干，倒入白酒浸泡12小时。
2：将美人椒拌成辣椒酱，干辣椒拌成粉，生姜拌成粉，待用。
3：将辣椒酱、姜末、辣椒粉放入锅中搅拌均匀。
4：然后加入泡过白酒、盐和胡椒粉的豆瓣，加入少许菜籽油，搅拌均匀，密封后腌制30天。
制作郫县豆瓣酱的5个技巧：
1：可以用新鲜的红辣椒代替美人椒，方法一样，味道稍差。
2：豆瓣可以在市场上买到，一定要控制好干水后用优质白酒浸泡。
3：腌制过程中不要弄湿，所有食材必须沥干。
4：使用花椒，最好选择红花椒，味道比较纯正，绿花椒微苦，不好用。
5：盐要根据自己的口味添加。菜籽油的添加量根据辣椒的干湿情况而定。
香辣可口的郫县豆瓣酱就完成了。豆瓣酱用于制作水煮鱼、水煮肉、麻婆豆腐、鱼香猪肉等经典川菜。
【主料】鲜辣椒2斤、霉豆沙1斤
【材料】老姜1斤，大蒜5个
【调味料】
1. 八角3个，桂皮一小块，月桂叶3片，花椒一把（调料水）
2.盐300g（盐的量也可以尝出豆瓣酱的咸味，很咸），优质白酒30g，花椒面50g，辣椒面100g（可选），冰糖一把，生菜油一斤
实践
1.如果你想做出更正宗的【四川郫县豆瓣酱】，最少的就是下图中的【霉变豆瓣】。
2、将发霉的豆瓣用流水稍微冲洗一下，把发黑变质的豆瓣挑出来。洗涤时要轻柔，保留大部分黄色霉菌，然后将其取出以控制水分。
3.锅内加水，加入八角3粒，桂皮一小片，香叶3片，花椒一把，大火煮开，关火。
4、调味水放凉后，倒入控水的发霉豆腐，浸泡3小时以上。
5.利用这段时间开始准备新鲜的辣椒。红辣椒2斤，用清水洗净，摊开晾干。
6、准备几个瓶罐罐，洗净，用沸水煮7-8分钟，去油消毒，然后倒扣，晾干。
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