大多数人都喜欢吃自制的牛排，但是如果没有掌握正确的技巧，这道菜的味道就会有一定的偏差。在主料的选择上，也要选肥瘦的。这样烤出来的牛肉会更甜，味道更好，不同人做的家常牛排味道完全不同。
肋眼牛排
牛肋骨上的肉又瘦又肥。由于一定的脂肪含量，这种肉在烤的时候吃起来更香。
食用小贴士：不要煮过头，3个最好。
沙朗牛排
（牛肋骨）
牛肉外肋上的肉含有一定的脂肪，肉的外延处有一圈白筋。整体口感浓郁韧，肉质硬而有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人食用。
食用小贴士：切肉的时候要跟筋肉一起切，不要炒过头。
丁字牛排
又称T骨，呈T形（或“D”形），是牛背上的脊骨肉。 T字一边多一边少，牛腩越多，鱼片越小，中间用排骨隔开。注意：这种牛排在美国餐馆中比较常见。由于法国菜精致，因此较少用于较大和较粗糙的T骨牛排。
菲力牛排、肋眼牛排、沙朗牛排（sirloin steak）、T-bone steak……这些名字都是从英文翻译过来的，各有特色：菲力牛排（FILET）也被称为牛里脊肉，内层肉的特点是瘦肉多、高蛋白、低脂肪。更适合喜欢减肥又想保持身材的女性；沙朗，也叫沙朗牛排，是牛的外里脊和后里脊。含有一些脂肪
尤其是外延上有一圈白肉筋。与菲力牛排相比，它更加坚韧和耐嚼。适合年轻人和牙齿好的人； T-BONE 牛排是牛背上的脊。肉呈 T 形，一侧是菲力牛排，另一侧是牛腩。你可以尝到菲力牛排的鲜嫩和沙朗牛排的香气，一石二鸟。
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