洛宁的地方特产还是比较丰富的，主要是鱼，比如鲤鱼。这种材料是当地人特别喜欢用来做食物的材料，方法也多种多样，但大部分都是我会选择做红烧鲤鱼。这道菜其实难度不大，但是要多注意主料的选择，选择一些新鲜的鱼。
一个，
洛阳菜食材种类繁多，选料考究，强调根据季节选用新鲜的原料。在长期的烹饪实践中，洛阳厨师在食材的选择上总结了许多宝贵的经验，并付诸于谚语。比如“鲤鱼吃一尺，鲫鱼吃八寸”，“鸡吃熟粮，鱼吃十”，“鞭鳝、鳖，每年三四月吃”等等。洛阳菜有大、小、常年、四时之分。用料考究，不仅切菜方便，而且菜色雅致，用料得当，常有新意，百味不厌。
第二，
在刀具方面，洛阳厨师有“切得整齐、片得均匀、切得过半、切得不乱”的传统技艺；菜刀还具有“前切后切中片，刀背碎泥碎蒜”的能力，在多种功能上独树一帜。罗彩名师所剪的丝，细到可以穿针；他的剑法魔力已经到了狂喜的地步。罗彩中的“三脆”，以肚皮和鸡胗肝为原料，一定要切得均匀，用刀要适量。
第三，
“歌剧的曲调，厨师的汤”。透过洛阳美食界流传的这句口头禅，可见洛彩对煲汤的讲究。罗彩的汤通常分为头汤、白汤、头发汤和清汤。做汤的原料必须“两次洗、两次入锅、两次撇去”。如果需要高档清汤，则应添加额外的原料，或“定”或“追”。一定要做到：清底，浓稠乳白，香挂唇，清爽不油腻。 “清汤莲藕鸡”和“奶汤炖广都”是正宗洛菜的典型代表。 “洛阳水宴”有24道菜。菜有汤，汤也不一样。可以说是蜕变优雅。第四，罗彩火技高超，烹调细致，特别擅长调味。
虽然罗彩的烹调手法有50多种，烤、烤、炸、炒、爆、炒、打酱油都有用，但不管用哪一种手法，都要做到“烹调必须适度”，使菜肴的质地适中。调料上“调料要彻底”，淡而不稀，咸而不重，用多种调料去异味、平味、增味、存盐味、定味；各种口味 食材盈亏适当，粗细适中，使菜品五味调和，质味适中。
如果对单一口味有特殊要求，也要适当调整，切不可过头，称为“靓头”。同时，采用“备小料，请自备”的服务方式，满足不同食客的需求。进一步体现了豫菜的强适应性和“方方面面适用，男女老少皆宜”的口味特点。
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