绿豆是一种蔬菜，属于豆科植物。尤其是夏天，正是青豆成熟的季节。绿豆中所含的蛋白质可以补充人体所需的营养物质，包括花青素，对女性皮肤非常有益。求助，绿豆可以用绿色蔬菜、黄瓜、木耳等制成，其中所含的不饱和脂肪酸对治疗高血压、高血脂有一定的作用。下面就为大家详细介绍一下好吃的炒青豆。
绿豆属于豆科植物大豆，一种一年生攀援草本植物。根据其子叶的颜色，可分为绿皮绿豆和绿皮黄豆两大类。是我国重要的粮食作物之一，已有5000年的栽培历史。我国广泛种植，产于东北、华北、陕西、四川及长江下游。
绿豆是带有绿色种皮的大豆。根据其子叶的颜色，可分为绿皮绿豆和绿皮黄豆两大类。茎粗壮，密被灰色长毛。叶柄长，密被灰色长毛；托叶小，披针形；三叶，顶生小叶菱形卵形，长7-13厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两侧有白色长柔毛，侧叶较小，斜卵形；叶轴和叶柄密被黄色长硬毛。
1、绿豆含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆卵磷脂，能保持血管弹性，强健大脑，防止脂肪肝的形成；
研究表明，绿豆富含多种抗氧化剂，还可以对抗炎症。绿豆为身体提供两种黄酮类抗氧化剂，儿茶素和表儿茶素。这两种物质能有效清除体内自由基，预防自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，并具有抗炎和广谱抗菌作用。绿豆还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。 2010 年，美国疾病控制和预防中心根据一项为期 14 年的跟踪研究发现，血液中较高水平的 α-胡萝卜素与较长的寿命有关。 β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，可以降低患心脏病和癌症的风险。 [2]
2、绿豆含有丰富的皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。
3、除了蛋白质和纤维外，绿豆也是维生素A、维生素C和维生素K以及维生素B的主要来源之一。绿豆还提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素。
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