生活中，很多人都喜欢吃家常菜，因为家常菜不仅营养价值高，而且制作方法简单，可以给人家的味道。了解更多关于家常菜的知识，让您不必每天为做饭而烦恼。吃什么，多做些绿色蔬菜，可以让全家更健康，那么家常菜的菜谱有哪些呢？
青椒皮蛋1个
材料/调料：皮蛋4个、青椒150克、酱油2茶匙、香油适量。
生产工艺：
①剥去皮蛋的灰壳，用冷水洗净。将青椒（选择老嫩皮蛋和小青椒）用竹签串起来，放在火上煮熟，用干净的沙布擦干净，去掉茎和籽，用刀切细备用. ②每个皮蛋切成两块，每块改成4小块，装盘，放入切好的青椒，调匀味精、香油、酱油，浇在皮蛋上。
干炒青豆2个
材料：
青豆1斤、肉末1两、虾米1汤匙、冬菜2两、葱末3汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、酒1茶匙香油1/4茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，盐1/4茶匙，醋1/4茶匙。
制作方法： 1、青豆洗净，沥干。将虾米浸泡在水中，直到变软并切碎。冬菜洗净切碎。 2. 锅中烧热3杯油，用大火炒青豆，炒至外皮微微起皱后捞出。 3. 倒出炸油，留1大匙油，加入虾米、冬菜、蒜末、姜末和肉末，炒至干。 4. 加入绿豆等调味料，翻炒均匀，装盘。
注意：烘干时要注意控制火候，以免烫坏绿豆！特征：
干炒是川菜中很常见的做法。主要是用油将蔬菜慢慢晾干，产生一种特殊的滑嫩香味，清新爽口。
3茄子碎肉
【材料】茄子500克、肉馅50克、大蒜2瓣、姜2片、葱、红辣椒各1个 材料C小勺：香油1/2勺
【做法】 1、将除肉馅外的所有材料洗净；去掉茄子的头尾，切成3厘米长的段；将姜和大蒜去皮切碎；把洋葱切成花；把红辣椒切成薄片。 2. 锅中倒入1杯油烧热，加入茄子炒软，捞出。 3. 锅内烧热1汤匙油，加入A料、姜、蒜、葱炒香，加入肉馅炒至熟，再加入B料和茄子翻炒均匀，加入红辣椒片服务，毛毛雨材料 C 可以交付。
【温馨提示】茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。你可以在烹饪前稍微煎一下，以防止颜色变黄。
4老干妈回锅肉
材料：五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买，用蒜苗代替），老干妈豆豉辣椒酱2汤匙，糖2茶匙，生抽1汤匙，适量的盐。
实践：
1. 先将肉用开水焯一下，加入葱、姜、花椒，焯至8熟捞出。 2. 将蒜苗切成小块。
3.煮熟的肉放凉后，切成5mm的片（肉片大小不限。但是太小了不能卷起来，就是不能太厚也不能太薄，不好吃厚的，薄的容易烧焦） 4、锅内加少许油，加入葱姜末微炒至香，再将肉片放入锅中小火翻炒，将油脂中的油翻炒，翻炒至微金黄色，油脂微焦。 .
5. 然后加入蒜苗翻炒至软。 6、加入老干妈辣酱油、糖、生抽和适量盐，翻炒均匀即可食用。小贴士：炒猪肉最好用青蒜。阿苏没有买蒜苗。虽然味道也不错，但还是比青蒜略逊一筹。如果你用青蒜，把它放在最后，这样它就不会太软。
五盐炒肉
主料：猪后腿50克，青蒜150克 配料：郫县豆瓣40克，甜酱10克，猪油75克，酱油10克，料酒15克。将肉去皮，切成长 2.5 厘米、宽 2.5 厘米的薄片。清理选择，清洗干净并切成 0.3 厘米长的部分。 2. 锅内油烧至50%热，放入肉片，翻炒至刚熟，煮料酒，加入豆瓣酱，豆豉，炒至红，加入酱油，甜酱，青蒜搅拌均匀。青蒜煮熟后，从锅中取出，装盘。豆瓣要炸到变红，肉味辛辣。青蒜不宜在锅中长时间煎炸，需要快速煮熟以保持翠绿色。
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