酒度是指水中所含乙醇的体积。在大多数情况下，我国的高度白酒是指41度以上的白酒，严格来说是55度以上的白酒。高品质的白酒味道会更加浓郁，甚至会产生刺痛感，但对很多人来说，这种强烈的干涩感才是吸引他们的地方，让他们在体内产生更多的热量。
优质白酒是我国采用传统生产方式形成的白酒。经济增长方式发生变化：白酒行业加强了产品结构、组织结构、运行机制等方面的调整，经济增长方式发生了变化。品牌效应、文化效应、质量效应和市场集约化培育的转变，提高了经济增长的质量和效益。白酒行业特别是名酒企业的经济实力得到很大提升。
白酒的分类：根据白酒酒精度数的不同，可分为高白酒（51-67度）、中白酒（38-50度）、低度白酒（28-37度）、原高白酒白酒降低5度-10度的白酒称为降级白酒。
白酒的生产过程
1、酿造原料包括杂粮、马铃薯以红薯为主、代用原料。前两类原料主要用于生产。主要原料有高粱、大米、糯米、玉米、红薯、马铃薯和木薯。
2. 使用烹饪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还可以杀灭细菌。烹调温度和时间取决于原料的种类和破碎程度。一般常压蒸20～30分钟。烹调的要求是外表蒸熟，熟而不粘，里面没有生心。
3、发酵设备。水泥发酵罐（大厂用）、陶罐（小厂用）等。
4、发酵后的酒醅称为香糯米，其成分极其复杂。酒醅中的酒精、水、高级醇、酸等活性成分通过蒸酒蒸发成蒸汽，冷却后即可得酒。
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