川菜是中国八大菜系之一，川菜即使在国外也有一席之地，这也从侧面体现了川菜的重要性。在大部分地区，川菜不是很地道，所以外人很难尝到正宗的酸菜，也不可能对川菜做出好的评价。喜欢吃川菜的朋友，可以来学习最正宗的川菜菜谱，以备不时之需。
麻婆豆腐是一道走遍世界的川菜名菜，其辣味让人爱不释手。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一。下面就来介绍一下四川最正宗麻婆豆腐的做法。
方法一：
材料准备：豆腐1块。葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、玉米淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精；
1. 豆腐切小块待用/肉末撒少许盐，倒入适量料酒腌制待用；
锅中倒入水，撒少许盐烧开，加入豆腐块，焯水，可使豆腐口感嫩滑爽口，在煎炸过程中不易碎；
2. 锅内倒入适量食用油。油温60%左右时，加入肉馅，中火翻炒；
3、肉馅煎好后，加入2汤匙红油豆瓣酱； （如果这一步不怕麻烦，可以把肉末倒出来，再把红油豆瓣酱重新炒一下）；
4. 炸红油后，加入葱花和豆豉，炒香；
5.倒入热水； （你也可以用肉汤）； 6. 放入之前烫过的豆腐块，盖上锅盖，中小火煮3.4分钟。将锅放在盘子上后，撒上适量的胡椒粉。
▽正宗纯手工麦芽糖
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80后基本都吃过这个东西，但对于90后和00后来说，估计有些人连见过都没见过。吃起来像现在的牛轧糖，但味道却是无与伦比，而且还有健脾、养胃、润肺止咳的功效！
回锅肉是汉族特色菜。是川菜中一道烹制猪肉的传统菜肴，是中国八大菜系之一。它也被称为水煮猪肉。四川家家户户都能做到。回锅肉的特点是：味道独特，色泽鲜红，肥而不腻，口中香味浓郁。所谓再煮，就是再煮。回锅肉作为传统川菜，在川菜中占有重要地位，回锅肉也常被作为川菜的首选菜品。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，说起川菜，就不得不想到回锅肉。色香味俱全，色泽夺目。是最好吃的首选。
主料：五花肉（400g）、青红椒（4个）、青蒜（200g）
调料：郫县豆瓣酱（2汤匙）、豆豉（10克）、糖（5克）、鸡精（适量）、花生油（适量）
回锅肉食谱：
1.姜碎了。把洋葱切成小块。郫县豆瓣切碎。青蒜洗净，斜切成4厘米长的段。
2.锅里加足量水，大火煮开，加入姜、葱、蒜、花椒，煮至汤浓，将整块猪后腿放入锅中。
3. 将肉煮至6熟，捞起，用冷水浸泡2至3分钟。
4.肉外冷内热时开始切片。
5.炒锅放10ml油，中火加热至40%热，将切好的肉片放入炒锅中炒香，再加入切碎的郫县豆瓣。 6 待肉片炸成“灯盏窝”状后，立即加入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，再加入青蒜，转大火，翻炒至熟。
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