相信很多第一次炒豆腐的朋友都会有豆腐变烂的经历。这主要是因为我们还没有掌握炸豆腐的技巧。我们可以使用挤压法。挤压是做豆腐的时候，我们把豆腐挤了半个小时后，豆腐会变硬一些。这时候豆腐油炸就不容易烂了。对于准备好的豆腐，我们先让豆腐在盐水中浸泡一段时间再煎。
不破不粘锅炒豆腐的第一种方法：挤！
我们在炒豆腐的时候，想要豆腐不碎不粘锅，只要学会这4个方法之一即可。首先让我们看第一个，挤压。为什么要挤？其实豆腐容易碎的原因很简单，就是豆腐的水分多，所以做豆腐的时候比较容易碎，而且做豆腐之前可以在上面放一个重物豆腐压榨半小时左右。你会发现豆腐里已经挤出了很多水。再做豆腐的时候，豆腐就不容易碎了。但是，用重物压豆腐时，不要用力。一下子全部放好，但是要轻柔，这样豆腐才不会烂，豆腐里面的水会出来，豆腐会比较紧实，炒的时候也不会那么容易粘锅断了.这是第一种方法。
挤豆腐
不破不粘锅炒豆腐的第二种方法：卤水！
我们在炒豆腐的时候，想要豆腐不碎不粘锅，只要学会这4个方法之一即可。我们来看第二种方法，盐水浸泡。我们之所以把豆腐泡在盐水里，其实是为了让脆弱的豆腐变硬。此外，盐水还有吸水的作用。用盐水浸泡后，豆腐不会像以前那么嫩了，炒起来自然不会碎。如果你觉得这个方法麻烦，我们也可以在豆腐入锅之前油热后直接撒点盐，再加入豆腐，这样炸出来的豆腐就不容易碎了。
不粘锅不碎不粘锅煎豆腐的第三种方法：焯水！
我们在炒豆腐的时候，想要豆腐不碎不粘锅，只要学会这4种方法中的一种即可。我们来看看第三种方法，热烫。其实豆腐入锅前一定要焯水。这是非常特别的。首先，将豆腐焯水可以去除豆腐的苦味，让我们吃豆腐的时候味道更好，焯水可以让豆腐的皮更坚韧。还会初步定好豆腐的形状，这样煎的时候就不容易破了，也不容易粘连破皮。
不破不粘锅炒豆腐第四招：姜片抹锅底！
我们在炒豆腐的时候，想要豆腐不碎不粘锅，只要学会这4个方法之一即可。我们来看看第三种和第四种方法，把姜片涂在锅底。这是什么意思？我们在煎豆腐的时候，先在平底锅上抹上姜片，再放入油锅，这样锅底就会出现一层光滑的薄膜，这样我们再炒豆腐的时候，就会很滑，豆腐不会再粘锅了。
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