猪肉对中国菜的贡献可以说是非常大的。基本上，猪身上的各个部位都可以做成美食。猪头、猪蹄、猪尾，甚至猪大肠都可以做出来。其实猪肝还可以做成很多美味佳肴。但是，买来的猪肝往往带着血和污垢，很多人吃猪肝的时候习惯性地焯一下。那么，猪肝需要焯水吗？
炒猪肝的时候，说到如何保持猪肝的嫩滑，需要焯一下吗？厨师朋友说：其实猪肝没必要焯一下。如果想要猪肝又嫩又滑，那就要花更多的时间去买了。把猪肝切成3毫米的小块，加盐在水中浸泡五六次，直到没有血水为止，猪肝可以保持嫩滑无味。有些方法是把水焯一下，他认为这是对猪肝的不尊重。
厨师的朋友建议，在吃猪肝的时候，把猪肝内部血管里残留的血液清理干净是很重要的。因为大多数药物是通过血液和体液的媒介分布的。建议大家少吃猪血，最好不要吃！接下来，小编就为大家揭秘大厨朋友炒猪肝的秘诀，做法和3个秘诀，好吃到想抱大腿！
如何炒猪肝和3个小窍门：
1. 首先准备500克新鲜猪肝，用清水冲洗干净备用。然后我们把猪肝切成2毫米的薄片，把切好的猪肝放到碗里准备腌制，碗里加盐0.5克，拌入两小勺生粉，一小勺白酒，拌匀然后倒入油，抓紧防止粘锅，腌制十分钟。
2、准备爆炒猪肝的材料，准备200克葱花，用斜刀切成小块，姜和红辣椒切丝备用。然后开始调葱汁，碗里加一茶匙食盐，加少许白糖，加生抽10克，老抽1克调底色，加干2克淀粉，将所有调味料搅拌均匀备用。
3.冷锅里的冷油会退浆粘锅。这是热锅和冷油的重要配方。热锅烧油，油烧至60%热，然后加入蒜末，将猪肝煎至半熟，再加入5克料酒，从锅边倒出。转中小火翻炒几下，将切好的葱姜红辣椒放入锅中，煮8分钟时加入调味料，翻炒几下即可出锅锅，否则炒猪肝容易老化。 .味道堪比法式鹅肝和潮州粉肝，也是一道美味的家常菜。
炒猪肝的3个小窍门，比法式鹅肝还好吃！
1、腌制猪肝时，倒入油，抓匀，以免粘锅。
2、炒猪肝的时候，需要多加一点底油，防止粘锅。
3、调料入锅后不要长时间煎，否则猪肝容易老化。
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