切碎的辣椒是将多余的辣椒切碎并用盐密封。这种方法做出来的辣椒会比较咸辣，但是可以长期保存，特别适合一些口味重的食物。切碎的辣椒可以做很多菜，因为它的效果和辣椒相当，但是由于长期腌制，所以有点咸味。不管是用来做花椒鱼头还是炒肉，花椒都很好吃。
剁椒烤鱼
将鲜鱼对半切开洗净（可以请鱼贩为您做），用米酒和小葱腌制10分钟左右，去除鱼腥味。
将泡椒或辣椒切碎，取一个容器，将辣椒、辣豆瓣酱、蒜末、姜末和糖混合。
取一个烤盘，盖上油纸，放姜片和葱花，放入鲜鱼，均匀倒入泡椒酱，撒少许葱花，卷起烤纸，留一小口，加少许绍兴酒添加香气 加水，将烹饪纸卷紧。包上蒸菜纸可以保护鱼的水分，还可以防止成品过软烂烂，蒸煮速度比蒸法快很多。
烤箱预热180度，烤15分钟左右（根据鱼的大小调整烤时间）。鱼熟后取出，撒上葱花和红辣椒片装饰，就完成了香喷喷的辣椒碎烤鱼。
红萝卜红烧鸭
鸭肉提前焯水，胡萝卜去皮洗净切滚刀块
锅中倒入少许油，烧热，加入剁椒、蒜、姜、八角、桂皮等小火翻炒
调味香后加入鸭肉一起翻炒
待鸭肉两面变色后，加入酱油翻炒均匀
将炸好的鸭肉放入炖锅中，加入适量开水和胡萝卜
放在煤气炉上慢炖30分钟左右，上桌前10分钟左右加点盐。
香喷喷的红椒胡萝卜炖老鸭出锅了，快来吃吧。
鸡爪碎
将鸡爪去掉钉子，垂直对半掰开，用厨房纸吸干水分；
用中火打开锅，在油锅中煎炸。煎的时候注意油的飞溅，用锅盖盖住锅身，用长筷子翻动；
炸至金黄色，捞出滤油；
姜蒜剁碎，葱白和葱叶切丁，葱叶备用；
中火烧开锅，将辣椒碎炒香，大火烧至大火，加入葱、姜末、蒜末，炒香；
倒入鸡爪，翻炒，加水约半碗，加入精盐1/4茶匙，生抽2汤匙，糖1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，转中小火煮约5分钟;
大火收汁至剩1/3左右，锅边倒入1/2汤匙优质酒，转几下，熄火，撒上青葱丁洋葱叶，旋转几次，然后上桌。
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