虾肉虽然好吃，但在处理虾肉的时候却让人感到崩溃。处理虾的时候，不仅要清洗干净，还要去掉虾背上的黑线，因为虾线是虾体内的排泄通道。如果不去掉，里面会有很多虾，被吃掉了，起身感受悸动。但是，去除虾线也非常困难。下面将讲解快速去除虾线的方法。
1、虾背的黑线是虾的排泄通道，很脏。去除虾，一般是生的时候处理，煮熟了再处理就很麻烦了。
2、生虾用清水冲洗干净，装盘。准备好牙签，最好两端都比较锋利。用手拿起一只生虾，用手指捏住虾头与身体的连接处。背朝上。 , 用另一只手拿起牙签插入虾脖子软处的五分之一左右（或者估计可以插在虾背黑线下面），当你把它抬起来，可以看到一条黑线，注意控制力度，把整条黑线调出来。
3.如果力度没有把握好，中间断了，或者虾头本身断了，那就选择虾身中间挑黑线，再把黑线的虾先用水冲洗干净烹饪。如果牙签挑了几只虾并且尖端不能正常工作，请更换一只。
如何挑选鲜虾
买虾有窍门。首先，选择虾体完整、壳密的虾。虾壳要清晰分明，肌肉要比较结实，身体要很有弹性，体表要保持干燥。这种虾是鲜虾。
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