牛蛙一直是备受争议的食物，因为在注重保健的人眼中，牛蛙似乎是一种水生植物，喜欢吃寄生虫，所以牛蛙体内的寄生虫含量也很高。但近年来，牛蛙也成为了热门美食，那些小鲜肉牛蛙火锅店也层出不穷。这时候，大家也非常有必要了解牛蛙对人体的功效和作用。
营养价值
牛蛙含有钙、磷、钾、锌、硒、精氨酸、赖氨酸、垂体激素、消化坤、牛蛙胆汁、蛙油等成分。
1、牛蛙的内脏及下脚料富含蛋白质，可水解生成复合氨基酸，经分离提纯后可用于医药、化妆品行业。
2、牛蛙体内水解形成的精氨酸和赖氨酸含量高，是很好的食品添加剂和滋补品。
3、牛蛙的内分泌系统分泌多种激素，提取后可用于医药、工业生产和科研。例如，垂体激素在鱼类和两栖动物中用作人工催产素，有利于人工繁殖。
4、牛蛙的胃腺、肠腺、胰腺中含有丰富的消化鲲，尤其是水解蛋白鲲，可提取利用。
5、牛蛙含有蛙油，可提取制成高档润滑油。
6、牛蛙皮可用于制作高档皮革。它的草皮薄、柔软、坚韧，是制作优质钱包、皮带、领带、皮鞋、乐器和手术线的优良原料。
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