中国酿造历史悠久，衍生出许多不同的酿造方法。其中，从酿造酒的形式来看，可分为液体和固体两种酿造方法。这两种酿造方法采取不同的形式，因此酿造的酒味道不同。大多数地区使用固态酿酒，因此人们对液态酿酒并不熟悉。下面将介绍采用液体冲泡法的操作步骤。
液体酿造法：是指以淀粉为原料，采用液体发酵的标准化学工艺生产食用酒精的工艺。食用酒精纯度相当高。中国白酒的生产严禁使用天然水源，必须采用现代高精度净水器生产。当然，纯水机的水源是自来水。
固态发酵是指酿酒原料处于固态时。原材料分为主料和辅料。主要原料为粮食，辅料为米糠、谷糠、麸皮、高粱壳、碎玉米芯。将主料和辅料撒上调和，再与酒曲混合，或压实，或松散，或密封，或暴露于空气中调节温度、湿度和空气，从而调节微生物的繁殖，分泌酶的活性通过微生物和一系列生化反应。这个过程就是发酵。通过发酵，谷物中的淀粉先分解成糖，再分解成酒精，谷物中的脂肪先分解成各种脂肪酸，再分解成脂肪酸酯和有机酸，谷物中的蛋白质先分解成各种氨基酸，再分解成各种氨基酸。醇类化合物、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同构成了酒，不包括水，酒精占99%，其他只占1%，但没有这1%，就只有酒精，不是酒。以这种方式生产的酒是传统工艺纯谷物固态发酵酒。
液体发酵是指酒的原料呈液态，水淹没原料，故称液体发酵。液体发酵是一种新工艺，始于1959年。液体发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性等一系列生化反应都不同于固态发酵。液体发酵产生酒精很快，但其他成分很少或没有，因此需要添加人工香料来补充其他成分。这样，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被广泛使用。
微信扫码添加客服
