寿司醋是制作寿司过程中不可缺少的原料。正是寿司醋的存在，让寿司的味道变得丰富多样。寿司醋除了提升寿司的口感外，还有助于去除海鲜的腥味。什么时候放寿司醋成了很多人的一个问题，因为寿司醋放得太早，会挥发出寿司醋的味道，那么什么时候放寿司醋呢？
1. 将米饭煮熟，如果想让米饭更软一些，可以再炖十分钟。
2.趁热加入寿司醋拌匀，冷却至15℃左右。寿司饭在搅拌的时候一定要搅拌均匀，不然没加醋的米饭放久了会变硬。搅拌均匀后，必须放在通风处或用电风扇冷却。吹冷风干直接做寿司。寿司饭一定要晒干冷却后才能用来包包，否则紫菜受热会变软，产生韧性，寿司就达不到理想的口感了。
给你一个建议的比例。蒸熟后的200ml生米！加入50ml寿司醋就完成了。一般的搭配比例是一碗晚餐加一勺寿司醋。
根据你做的米饭多少，一般家庭用不锈钢勺子吃半勺或一勺（根据米饭的量而定），吃多了会发酸。醋的作用是防止食物变质，增加米饭的黏度，所以不需要太多。最好的做法是在米饭准备好时开始将调味料放在米饭上。水（即醋的混合物，冷饭不能吸收）会影响口感，黏度也会影响（米饭是一粒一粒的，寿司卷容易散开），但是米饭已经留下的醋会有一点酸味，不影响口感。 （酸味也可以作为这道菜的调味料）。
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