豆芽是我们生活中比较常见的一种豆科植物。常用于烹调，如炒菜，口感清爽。豆芽的使用部位是嫩芽和嫩叶。它们营养丰富，含有人体习得的氨基酸、钙和胡萝卜素。它们绿色无污染，具有清凉解暑的功效。豆芽的食疗作用，豆芽的吃法有哪些？
特色菜
豆芽，俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和叶。豆芽颜色非常鲜艳，质地柔软。它们富含钙、维生素 B&L 和胡萝卜素。
豆芽性凉，在炎热干燥的季节是清凉的食物。它们对清除体内的积热也有一定的作用。究其原因，豆芽性滑，微寒，有利于油炸过热、烟酒过多引起的口腔炎症和牙龈疾病。发红、口臭、大便干燥、小便呈金黄色等有一定的改善作用。
豆芽特有的香味，无论是作为主菜还是配菜都非常美味，如鲜香菇烤豆芽、蟹肉烤豆芽、炒豆芽等。
如何
练习一
虾仁烤豆芽
特点：这道菜香浓可口。
原料：豆芽400克，卤虾25克，绍兴酒。湿淀粉各0.5汤匙，精制盐3茶匙，1）味精、胡椒粉、麻油各5茶匙，植物油1汤匙。
制作：1）将豆芽放入锅中炕上，加少许油，姜酒，加开水（避免鱼腥味），倒入漏勺，沥干水分；
2)、锅里放0.5汤匙油烧热到30%，把豆芽放回锅里翻炒均匀； 3)、锅里放0.5汤匙油，烧至30%火，放入虾仁炒至刚熟，倒入漏勺，滤去余油。把锅放回炉子上，煮绍酒，倒入汤，用盐和味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉勾芡，然后将虾放入锅中，加入香油拌匀。
练习 2
炒豆芽
主要成分：
豆芽、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。
制作： 1. 将豆芽的硬茎去掉，洗净沥干。
2. 热锅烧油，放入姜丝翻炒，大火将豆芽炒软，加入盐、鸡精、蒜末、糖拌匀，淋上上桌前加少许香油。
练习三
豆芽蘑菇汤
原材料
豆芽、香菇、金针菇。
实践
1. 将姜片放入水中煮沸，水热后加入香菇。
2.水烧开后，加入金针菇和豆芽。加点盐。
3. 再次开水后关火。
练习四
豆芽汤
原材料：
豆芽、皮蛋、大蒜、盐、鸡精。
实践：
1. 皮蛋去皮打成粒，大蒜剁碎备用；
2、豆芽洗净沥干水分备用；
3. 锅中油烧热，将蒜末炒香；
5.倒入炒鸡蛋，炒香；
6、加入适量的水；
7.汤煮开后，煮至汤色变白，加入红豆芽；
8. 将豆芽煮软，加入适量盐和鸡精。
练习五
豆芽鱼丸汤
原材料：
鲢鱼肉。
配件：
豆芽、熟笋、鸡油。
调味料：
鸡汤，盐，味精。
实践：
1、将鲢鱼肉剁成泥，加水、精盐、味精，搅拌均匀，用手挤成鱼丸；
2. 将鱼丸放入一锅冷水中，然后放入中火，待水快沸腾时加入冷水，重复三四次，捞出鱼丸沥干；
3. 将鸡汤在另一个砂锅中煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加入盐、味精和豆芽；
4. 加入煮熟的竹笋，淋上鸡油。
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