蜂蜜之间还是会有一些差异的，但是现在人们在喝蜂蜜的时候会不自觉地选择天然蜂蜜，这是为了让自己喝的蜂蜜更安全可靠，营养价值和味道也更好。它会变得更加原始。最常见的有黄芪蜜、枣花蜜和荔枝蜜。这些都是加了一些花后制成的蜂蜜。
按来源
我们知道蜜蜂在酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源主要是来自花蜜源的花蜜，但当花蜜来源缺乏时，蜜蜂也会采集花蜜或蜜露，所以我们将蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜。
天然蜂蜜
天然蜂蜜是蜜蜂从花朵中采集花蜜制成的。它们来自花中的蜜腺或植物的蜜腺外。通常我们所说的蜂蜜是天然蜂蜜，由于它来自不同的蜜源植物，所以分为以某种植物的花期为主体的各种单一蜜源，如橙蜜、椴树蜜、荔枝蜜、槐花蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣蜜、桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。
虽然蜜蜂在某个时期只采集一种植物的花蜜，但大多数蜂蜜中往往含有几种植物的花粉或花蜜，例如：南方荔枝花后面是龙眼花，油菜花后面是紫云。 .英国开花，所以龙眼蜜一定要含有荔枝蜜，而紫薇蜜的前期一定要有少量的菜籽蜜。通常，蜂蜜以一种或几种主要来源的花名命名。
一般来说，单一的花蜜意味着花蜜源植物的花粉比例占绝对优势。比如在东北的椴树花蜜中，椴树花粉应该有绝对优势，蜂蜜色泽白润。但也有许多植物同时开花的花蜜，因为它有两种以上的花粉混合在一起，一般称为杂花蜜，或“百花”花蜜。
在人们不知道蜜源植物之前，蜂蜜仅按生产季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
蜜露
蜜露蜂蜜是蜜蜂从植物的叶子或茎中采集蜜露或昆虫代谢物（即甘露）酿造的蜂蜜。蚜虫通过消化系统的作用吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白质和糖分，然后将其放入蜜露中。多余的糖和水被排出体外，洒在植物的枝叶上，蜜蜂以此为原料酿制蜜露。
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