很多人不明白为什么核桃会变红。事实上，核桃的种类越来越多。有的山核桃表皮发红，不是因为变质，而是这种核桃。最重要的是，这种核桃在口感上会变得更加丰富多彩。是很多人喜欢吃的一种坚果类食品，可以补充多种营养。
核桃，又名核桃、羌桃，是胡桃科植物。与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁营养丰富，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克；它还含有人体必需的钙、磷、铁等微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等维生素。对人体有益。它是最受欢迎的坚果食品之一。
核桃的故乡是西亚的伊朗，是汉代张骞出使西域后带回中国的。
1、按产地分有陈仓核桃、杨平核桃、野核桃；
2、按成熟阶段分有夏核桃和秋核桃；
3、根据壳的光滑度，有轻核桃和麻核桃；
4、核桃按壳厚有薄壳核桃和厚壳核桃两种。
我国现有核桃品种
据《中国核桃》一书记载，我国现有核桃植物（包括从国外引进的和已发现的天然杂交种）分为3组8种。
核桃组：核桃、铁核桃
核桃楸组：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。
黑胡桃组：黑胡桃。
铁核桃又称杨碧核桃，栽培型多称为泡核桃、茶核桃。铁核桃与核桃的主要区别在于小叶有9～13片，叶片自下而上逐渐变小，小叶呈椭圆状披针形，顶部小叶常退化为1～1.5厘米长的线状体，所以这些行看起来甚至像羽毛。复叶，边缘全缘或稍有锯齿。果实扁圆形，果壳有明显褶皱。贝壳有薄和厚之分，其中栽培型易开裂，野生型则较难开裂。其他形态特征也与核桃相似。
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