豆花又名豆腐脑。早餐喝一碗豆腐是不错的选择。我们平时喝的豆腐是在外面的大排档买的。很少有人在家里做，因为现在大的大多数人都不知道怎么做豆腐，而且过程比较麻烦。其实豆腐的制作过程就是做豆腐的前期制作过程，那么点豆腐的方法和配方是怎样的呢？
豆腐脑的练习
选豆：大豆在收获、烘干、脱粒、拆除豆腐头、储存、运输等过程中，会夹杂草根、树皮、泥土、沙子、石子和金属屑，所以必须使用前采用。把这些杂物都挑出来，还要挑出碎豆、霉豆、虫蛀豆、纯豆等，这样用这种黄豆做的豆浆才好吃。
水的选择：制作豆腐脑需要一定的水量，水的好坏与豆腐脑的多少有间接关系。软水一般适合做豆腐脑。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的产量和数量。严禁使用工业废水污染的湖水和水库水。为了选择合适的水，可用试纸选择pH值为5-6的水。
滤浆：将黄豆粉与水以1：5的比例混合成糊状，倒入过滤器中；然后逐渐向过滤器中加入 13 份水。边搅拌边加水。煮至滤出豆渣。流下来的渣滓加入锅中，加热煮沸即可。
制备：最好用石膏做豆腐脑的凝固剂。一般石膏粉直接撒在豆浆外面，很难凝固，所以只能在石膏打浆时使用。方法是取三块钱的熟石膏粉（每斤黄豆粉的量），放入盆中，再加入等量的水调成糊状。
石膏是做豆腐脑的最佳凝固剂
用手或工具小心研磨，压碎融化，加少量水稀释。稍等片刻，颗粒较粗的石膏就会沉淀下来，悬浮液待用。重复几次。
制浆：将生豆浆过滤后煮沸，使剩余豆渣体积不膨胀或收缩。如果是这样，将煮熟的果肉倒入过滤器中，经过第二次过滤，就可以得到口感较差的豆浆。
点脑：豆腐脑是将凝固剂倒入容器中，充分搅拌后，立即将煮熟的果肉冲入其中，称为反点。点后立即盖章。缩浆10分钟左右后，大豆蛋白含量就可以很好的凝固，即可以得到美味又无营养的豆腐脑。
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