我们在市场上看到的大部分柿子都是手工制作的。之所以叫柿子，是因为它们的外形和糕点很相似，都是用柿子做成的。成品颜色为金黄色。它是黄色和半透明的。它的味道不仅非常柔软，而且非常甜美。同时，它还有很好的润心肺、止咳、清热解毒的功效，那么柿子是怎么做的呢？
一、柿子是怎么做的？自然干燥法、操作要点： 选果：选用成熟成熟、果肉结实、果形端正、果顶平坦或微凸、无纵沟、含糖量高、核少或无核品种。去除机械损伤和昆虫。剥皮：目前大部分采用脚踏式半自动剥皮机。将果皮剥去一圈。果皮要干净，旋转要细而均匀。早年，人们用手剥皮。烘干蛋糕：选择光线充足、通风良好、清洁的地方。用木棍或砖块搭起一个高度为 0.8 至 1 m 的框架。上面铺上竹箔，把去皮的柿子放在上面，单层。把它放在箔纸上晒太阳，晚上盖上垫子以防露水，下雨天保护它免受雨淋。大约 10 天后果肉收缩，果实顶部下沉。第一次转动它，然后每 3 到 4 天转动一次。第二次转动蛋糕的同时捏住蛋糕。第二次挤饼时，柿子外硬内软。软化后没有出汗现象。在农村，一般是放在簸箕里，把簸箕放在屋顶等高度通风良好的地方。一般来说，柿子需要温和的阳光才能慢慢干燥。结霜：将两块饼顶在一起，花萼朝外，将一层柿皮和一层柿饼放入罐中，反复叠放至满罐，封口放置它在凉爽的地方结霜。柿子结霜与环境温度有关。温度越低，结霜效果越好，因此请将罐子放在阴凉处。
二、人工烘干法，此法色泽鲜黄，香甜可口，结霜性好，质量上乘。原料及预处理：同自然干燥。 2、烘烤：柿果放入烘烤室后，升温至40℃保温。每2小时通风除湿一次，每次15～20分钟（或排风扇5分钟）。大约2天后，表面会微微发白，第一次揉蛋糕。揉捏时要轻，以免外层干皮被压坏。然后使烤箱温度稳定在40~45℃，连续烘烤20小时，同时加强通风。此部分的温度不应超过 50°C，以促进去涩。等果面起皱，再揉蛋糕第二次。这时候柿子果已经基本去涩了。烘房温度可提高到50~55℃，保持20小时。注意通风除湿。加热均匀。待柿果基本干透，稍瘪后，进行第三次揉捏整形。用双手的拇指和食指从水果的中心捏起，形成一个中间薄边厚的碟子。捏掉靠近蒂的果心，防止果顶收缩。之后，烘烤温度降至约45℃并继续蒸发。并加强通风，内外软硬直通基本一致。将蛋糕折回柔软、形状和霜冻状态。
注意事项：烘烤温度不宜超过55℃，以免柿子返涩。烘烤时应加强通风管理，防止霉斑被覆盖。出口柿子的卫生要求高，细菌总数≤100个/g，大肠菌群≤3个/g。因此，应加强生产过程的卫生管理。
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