对于带壳的鸡蛋，我们可以直接在水中煮鸡蛋。烧开水的时候可以加几个鸡蛋。一般水开后3分钟鸡蛋就可以煮熟了。水不可饮用。如果有蒸盘，可以用水蒸鸡蛋，和我们的馒头一样。一般带壳的鸡蛋蒸8分钟左右。蒸太久会使鸡蛋变老。
鸡蛋可以带壳煮吗？
鸡蛋可以带壳煮。锅里放冷水，慢慢加热，煮沸后小火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。煮出来的蛋清比较嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性最好，容易消化。同时，蛋黄中的胆固醇一旦在不接触氧气的情况下被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一，因此是最有利于心脏的吃法。
其他鸡蛋食谱
荷包蛋。当水沸腾时，把鸡蛋打进去，用小火炖。
蛋花汤和蒸鸡蛋。搅拌时不要加油或盐，这样容易损坏蛋羹，使蛋羹粘稠变硬。蒸鸡蛋的时候加一点牛奶，可以使口感更滑，更有营养。
煎荷包蛋。最好用小火少油。有些人喜欢把蛋清炸至酥脆，这样不仅会损失营养，还可能产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清可以凝固。
铺鸡蛋。少用油，用中火煎。如果再浓一点，蛋黄中的胆固醇就不会被氧化太多，更有利于保存营养。
炒鸡蛋。最好用中火，切忌用大火，否则会损失很多营养，还会使鸡蛋变硬。
煮鸡蛋小贴士
煮鸡蛋看似简单，但要控制火候却并非易事。时间太短，蛋黄会煮不熟，时间太长，鸡蛋会变老，难吃。事实上，煮鸡蛋的最佳时间是非常好的。水烧开后，将锅放在冷水中5分钟。煮熟的鸡蛋不仅可以杀死有害的病原菌，而且还可以比较完整地保存营养。
如果鸡蛋在沸水中煮沸超过 10 分钟，其内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不太可能与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此更难消化。鸡蛋蛋白中含有较多的蛋氨酸，长时间加热后会分解硫化物，与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。
此外，煮鸡蛋时还可以掌握以下技巧，防止营养流失：水一定不能盖住鸡蛋，否则蛋白质在不能浸入水的地方不易凝固，影响消化；煮之前先把鸡蛋用冷水泡一会儿，减少鸡蛋的量。内部气压；然后用中火和冷水煮沸，这样可以防止蛋壳破裂，避免营养成分流失。
微信扫码添加客服