碱性水在平时很常见，用途也很广泛。制作许多美食时，必须使用碱性水。然而，碱性水在不同的时间以不同的方式使用。一般情况下，碱性水可以自己配制，也可以购买配制好的碱性水。大多数人通常不会自己准备碱性水。其实碱性水的做法很简单。
碱性水练习
1、碱水的制备方法是将500g食用碱块加入500ml沸水中搅拌至完全溶解，浓度适中。调好后，可装入玻璃瓶中，制作馒头时使用。需要注意的是，碱性水的浓度很高，每次使用后必须清洗瓶口，否则会有腐蚀，再次使用就不好了。
2.另一种制备碱性水的方法是在1茶匙水中加入1/2茶匙小苏打。
3、自制碱水量占糖浆量的4%，如果使用外购的碱油，占糖浆量的6%。
食用碱的功效和神奇用途：
1、俗话说“盐为骨，碱为筋”。在面团中加入适量的食盐和食用碱，可以增强面团的强度，改善面筋的物理性能，质地变稠，弹性和强度增强。使面团在拉伸或膨胀时不易破裂。面团组织严密后，成品颜色会呈白色。
2、食用碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，使蔬菜保持原有颜色，消除农药对蔬菜的污染。
3、食用碱具有很强的脱脂作用，能去除油性干品原料上的多余油脂。
4、白毛巾用久了会变黄变硬，用起来很不舒服。可以在锅或盆里放一条毛巾，加点水，撒上一把苏打面，煮几分钟。当水不热时，用毛巾轻轻擦拭几下，然后用热水冲洗干净。这样一来，毛巾的黄渍基本消除了，柔软了很多。
5、织物上的石膏污渍可在污渍上撒上碱粉，加少许温水，轻轻擦拭数次即可去除。
6. 将章鱼放入80°C左右的热碱水中10秒，然后立即放入冷水中，然后用刷子刷或用手抚摸，以快速去除其粉末鳞片。
7. 煎皮前，先将表皮浸泡在热碱水中，然后用刮刀或硬毛刷将表皮上的油脂去除，用温水冲洗干净，然后擦干或擦干表皮。煎的时候先在锅里放冷油，等油烧到2-3%时，把肉皮放进去，肉皮自己加热卷起来。当出现白色气泡时，将其取出并稍微冷却。将皮放回锅中煎至起泡并膨胀。这样炸出来的皮，再煮熟，口感松软，味道鲜美。
8、猪肠、猪胃等清洗加工时，加入适量盐碱，去除异味。
9.炖羊肉的时候放点碱，容易炖。
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