字符串豆也称为豆。四季豆是我们常吃的蔬菜。营养成分含量非常高。很多人都喜欢吃四季豆，但也有人说四季豆有毒。吃，很多人对绿豆是否有毒有一种厌倦的态度。事实上，绿豆本身并无毒。如果出现中毒现象，一般与饮食方式有关。
绿豆有毒吗？
绿豆本身是没有毒的，但是如果在做绿豆的时候，绿豆没有完全煮熟，就会产生毒素。人吃了会中毒。
青豆引起的中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒的实际调查，烹调不当是造成中毒的主要原因，其中大部分是烹调不足所致。未煮熟的青豆含有皂甙，对消化道黏膜有高度刺激性；此外，未成熟的绿豆可能含有凝集素，具有凝结作用。
食入未煮熟的绿豆可引起中毒，潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状。呕吐起数次，多至数十次。另一种是头晕、头痛、胸闷、出冷汗和心慌，胃部有烧灼感。大多数患者白细胞增多，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
主要的预防措施是：最好将青豆炖至熟透，以破坏其中所含的毒素，食用时需彻底煮熟，使其失去原有的绿色。 .
切忌用开水煮沸后冷拌，更不要将生食与盐混合；炒菜不宜过分贪吃脆嫩，应充分加热至熟透。
热紧
菜豆中毒多发生在集体食堂。主要原因是锅小，处理量大，炒热不均匀。将四季豆煮透并不容易。有些厨师喜欢先将四季豆在沸水中焯一下。然后下油炸，误以为加热两次是安全的，其实两个加热都不彻底，最后毒素也没有被破坏；有些厨师不会完全加热青豆，因为他们希望青豆的颜色看起来不错。
预防
在家预防绿豆中毒的方法很简单，只要把所有的绿豆都煮熟炖透即可。每个锅的量不应超过锅容量的一半。用油炸好后，加适量水，加锅盖焖10分钟左右，用铲子不断翻动青豆，使其受热均匀。另外，注意不要买或吃老青豆，把青豆的两头和豆荚去掉，因为这些部位含有较多的毒素。绿豆的外观会失去原有的绿色，食用时不会有豆腥味，不会中毒。禁止集体食堂和餐饮单位买卖青豆，防止因青豆加工、烹调不当造成集体食物中毒事件的发生。
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