卤料是用来制作各类卤菜的一种调味料，也是决定卤料味道的调味料。因为卤水可以搭配多种不同的调味料或配料，搭配不同的组合，味道自然是不一样的。腌料按颜色不同可分为红腌料、黄腌料和白腌料三种。下面就来介绍这三种卤汁的做法！
<强> 1。红腌料
配料：八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、小茴香15克、月桂叶20克、20克高良姜、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、片糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12公斤。
方法：
①草果用刀劈开，肉桂用刀背掰成小块，甘草切成厚片，韭菜绑在一起，姜用刀松开，干红辣椒被切成段。
② 将八角、桂皮、陈皮、丁香、香奈儿、花椒、小茴香、月桂叶、草果、高良姜、甘草、干红辣椒放入香料袋中，并系好袋子。
③ 将香料包、葱结、姜片、糖片、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入卤水锅中调匀。
第二种，黄色腌料
配料：黄栀子150克，月桂叶100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒大蒜150克，炒鲜陈皮150克，芹菜150克、生姜150克、沙爹酱1瓶、黄酒1000克、熟菜籽油250克、油咖喱150克、味精200克、精盐230克、12公斤骨汤。
方法：
①黄栀子用刀捣碎，芹菜打成结，姜用刀捣碎。
②将黄栀子、香叶、香奈儿、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鲜橙皮放入调料袋中，扣紧袋口。
③ 将香料包、芹菜结、姜片、沙爹酱、米酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅中调匀。
三、白腌料
配料：八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、月桂叶50克、当归25克、香葱150克、香葱150克生姜1000克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12公斤。
方法：
①将细香葱绑在一起，用刀将姜片松散。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、当归放入调料袋中，扣紧袋口。
② 将香料包、葱结、姜片、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入卤锅中调匀。此配方适合腌制10-12公斤的新鲜原料（家庭可按比例减少调味量）。
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