大多数人都喜欢买大闸蟹自己做，因为人们认为外面买的大闸蟹一般都不干净。只有自己做才会更健康，更放心。制作大闸蟹前，应先清洗干净。除了制作大闸蟹的过程，还需要注意。制作大闸蟹时需要浇的汁是最重要的一步，是整道菜的精华所在。让我教你怎么调大闸蟹汁？
最基本的蘸酱就是放适量的醋，少许糖，然后加入姜末和米酒。
如果不喜欢米酒，可以取适量的姜末、香醋、白糖、味精调味。味精和糖需要搅拌融化。
如果你喜欢咸一点的味道，你可以用酱油、醋、糖、姜末和麻油来准备蘸料。
另一种是用米酒、姜末、酱油、醋和香油调制。米酒不仅能去腥味，还能中和寒气。
以上所有的蘸酱都可以在热水中蒸5分钟以获得更好的效果。加速糖和味精的融化。
其实直接吃清蒸蟹更能保持原汁原味，味道更鲜美更纯正。如果不喜欢吃姜，可以吃姜汁。
正宗老上海酱做法：小碗里放一小半碗葱末和姜末，用等量开水冲泡，加入适量香醋、生抽、白糖等少许香油根据个人口味滴几滴，搅拌均匀后分装成几个风味菜备用。结果：满屋都是蟹味。
在做之前，挑选一些好的螃蟹。但采摘也很熟练。首先要看它的壳是不是深绿色。一般来说，这样比较好。如果它的壳是黄色的，那味道就没有那么好，肉也没有那么多。
其次，你可以看看它的肚脐是否饱满。如果它有凹痕，则意味着它没有很多肉。还要检查它是不是活的，跳得快，这样的螃蟹是新鲜的；如果它不动，说明它没有那么新鲜，或者快要死了，最好不要买这种螃蟹。
首先，准备适量的螃蟹，约500克。准备一些辅料，如面粉、咸菜、姜、蒜等，可以根据个人喜好准备一些香油。
先洗一些螃蟹，然后去掉内壳，再去掉爪子，只留下腿，撒上面粉，放在盘子里备用。然后将大葱切花，准备一些生姜，根据个人口味加点香菜，切碎，再将切好的大葱、姜末、醋等混合成汁。然后放油，把螃蟹放进去煎一下，等它变红了就拿出来。盘子上淋点香油，撒点咸菜，就可以吃了。
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