在制作油条之前先发酵面团成为一个特别关键的步骤，因为只有当面团适当发酵后，油条才能变得酥脆。在发酵油条的时候，小苏打就成了不可缺少的作用，因为在面粉中加入小苏打可以使面粉更蓬松，口感更好。既然有些人对小苏打有抵抗力，那发酵面团的时候一定要加小苏打吗？
为什么要把小苏打放在油条里？
炸油条时通常会加入小苏打，因为小苏打可以产生特殊的气泡，使油条更加酥脆和蓬松。不仅好吃，而且漂亮。
在馒头、油条等食品的大批量生产中，常将苏打粉用融化的水混入面条中。加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，使食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中间。可以品尝到包子中添加过多的小苏打。
碳酸氢钠是由强碱和弱酸中和形成的酸式盐。溶于水呈弱碱性。这种特性使其可以作为食品制备中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱性气味。
小苏打油条的做法
小苏打和发酵粉不需要酵母来制作自制油条。方法如下：
材料：高筋面粉1CUP、BakingPowder（泡打粉）1/2tsb、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2CUP（微波炉加热至不熟）热的）。
2、加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很顺，手上抹点油防止粘），盖上盖子，室温静置两个小时；
3. 轻轻揉匀，再次压扁，盖上盖子冷藏一夜
4、第二天早上取出面团，在案板上抹油，擀成1/4厘米厚的薄片，切成拇指宽的长条（长度剪成油炸锅直径的1/2左右);
5.油炸锅烧热油至看到小气泡，将切好的两片面片重叠，然后用筷子轻轻压在上面，捏紧两端，拉到原来长度的两倍，扭一下放上放入油锅，立即用筷子卷起，使其受热均匀，炸至金黄色，沥干多余的油。
油条不加小苏打的做法
材料：面粉500克、牛奶250克、鸡蛋1个、酵母粉5克、盐5克、食用油适量
实践：
1. 将牛奶、蛋液和食用油放入碗中，然后加入干面粉。
2.用筷子向一个方向搅拌，然后用手揉。面团非常柔软。把你的手浸在油里。然后盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
3.案板上抹一层油，取出发酵好的面团，分成几等份。取一份，压成薄片，静置15分钟。
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