虽然大闸蟹不是海鲜产品，但并不是每个地区都有自己的大闸蟹。虽然现在的快递行业速度很快，但是收到的大闸蟹也有可能会死掉。大闸蟹死后，很多人都不愿意吃，但这种方法是完全错误的。大闸蟹本身就是一种细菌聚集的食物原料，它们死后会形成导致呕吐、腹泻的替代物质。
螃蟹被抓后，往往想挣脱，导致体内乳酸增多，导致螃蟹体内的细菌迅速繁殖，死后扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，然后产生有害物质“组胺”，会引起过敏性食物中毒；另外，可能产生的物质是“组胺样”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，所以选择时要注意。
螃蟹喜欢吃水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，某些细菌会在螃蟹体内积聚。尤其是河蟹，大多生长在肮脏的河塘里，蟹体内外都有大量病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢排出细菌，但是一旦螃蟹死了，它体内的细菌就会大量繁殖，其中一种叫做变形杆菌，它可以使人体内的蛋白质脱羧产生组胺，当组胺积聚时到一定量，人食用会引起中毒。常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现脱水、抽搐，甚至休克。
一般认为，成人摄入100毫克以上的组胺会引起过敏现象，如面部潮红、皮肤刺激、结膜充血等症状，以及头痛、头晕、脉搏、心悸、口渴、咽喉灼热等症状。嘴唇肿胀其他人有口、舌和四肢麻木，全身无力和烦躁；更严重的还可能有哮喘、呼吸困难、头晕、晕厥等。
如果螃蟹自然死亡，体内的毒素就会繁殖，这些毒素也会分解蟹肉。对于自己亲手制作的螃蟹，体内的毒素已经排出，而且经过高温处理，得到了有效的预防。可以防止细菌的传播，起到更好的杀灭细菌的作用。水烧开后，再煮20分钟，以杀灭蟹肉中的病菌。螃蟹味道非常鲜美。但如果螃蟹因存放不当而死亡，最好直接扔到垃圾桶里。 ，为了您自己和家人的健康。
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