无论是川川还是涮涮锅，影响口感的关键因素当然是底料。其实吃涮涮锅的方法和涮涮锅差不多，只是吃涮涮锅的时候没有竹签。更重要的是，涮涮锅的制作方法比火锅简单，所以家里很多家庭都会喜欢吃涮涮锅。在吃涮涮锅之前，可以先学习涮涮锅底料的正确做法和相关食谱，这样才能做出美味的涮涮锅。
1、火锅底料的炒制（以5锅底料计） 原料：植物油2500克，黄油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜250克，100个大蒜1克、大葱200克、冰糖300克、糯米汁150克500、八角100克、桂皮50克、孜然50克、草果50克、紫草25克、月桂叶25克、香草10克、丁香10克5克方法：
1、先将植物油煮熟；将黄油切成小块；将郫县豆瓣切碎；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，捞出捣碎，作为千叶辣椒；把姜捣碎；将大蒜去皮并剥成花瓣；大葱打结；冰糖捣碎；八角、桂皮、桂皮掰成小块；草果坏了。
2. 平底锅中火，倒入植物油烧热，加入牛油烧开，加入姜、蒜瓣、葱结炒香，再加入郫县豆瓣和千叶青椒，转小火慢火慢炒1到15小时左右，待豆瓣干透，香香，青椒略显白，捞出洋葱结。
3.立即加入八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续小火炒15-20分钟左右，直到锅内香料变色变黑，加入冰糖和糯米汁，用小火慢慢煮至糯米汁中的水分完全蒸发。这时候，把锅从火上移开，盖上锅盖小火炖至锅内的食材冷却，即为火锅底料。
2、火锅汤料：猪骨1500克，牛骨1500克 适量植物油75克，花椒
1、猪骨、牛骨洗净打碎；洗鸡爪；拍打姜；把葱系好。
2.先将猪骨、牛骨、鸡爪放入一锅开水中焯一下，捞出放入一锅水中，加入姜、葱、料酒，大火煮开，小火慢炖直至汤色呈乳白色，不去渣即可得到鲜汤。
3. 将火锅底料平均分成5份，分别放入5个火锅中，然后在每个火锅中加入约2500克鲜汤，再加入鸡精、味精、干辣椒，放入花椒入镬加入植物油炒香，然后分别撒入5个火锅，每个火锅撒上150克干辣椒和25克花椒。这时候火锅就可以上桌了，再煮几分钟就可以了。手烫各种原料。
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