新鲜扇贝的制作方法有很多种，包括芙蓉鲜扇贝、鲜扇贝炒鸡蛋、韭菜炒鲜扇贝等，我们可以选择一两种自己喜欢吃的方法，然后学习如何制作。比如我们在制作芙蓉鲜扇贝时，需要将鲜扇贝清洗干净，然后将鲜扇贝裹在蛋液中炸，加入淀粉液翻炒，再加入调味料即可上桌。
芙蓉扇贝的做法
材料：鲜扇贝200克，豌豆15克，香菇10克（鲜），蛋清50克，淀粉（玉米）21克。
调料：盐2克、味精1克、黄酒2克、花椒1克、猪油（精制）75克、香油3克、大葱10克、生姜5克。
实践：
1、将鲜扇贝洗净，控水；
2. 将淀粉（1）放入碗中，加水打成湿淀粉（3克）备用；
3、香菇切成小块；
4. 鸡蛋打成蛋糊，加入干淀粉拌匀；
5. 将猪油放入勺子中，待40%热时，将新鲜的扇贝放在一层蛋糊上，放入油中，半滑半炒至熟后倒出；
6、勺子里放基础油烧热，把小葱姜片炒出香味，加入鸡汤150克；
7. 将葱姜片取出，加入精盐、米酒、味精、豌豆、香菇。煮沸后，将光滑的新鲜扇贝放入其中，再次煮沸；
8. 用湿淀粉勾芡，倒入香油，即可食用。
芙蓉扇贝制作技巧：
因为新鲜扇贝在制作过程中需要油炸，所以要准备1000克猪油，实际食用量在75克左右。
韭菜炒扇贝方法一：
味道: 辣
主料：韭菜、新鲜扇贝
调料：油、盐、红辣椒
实践：
1. 韭菜洗净，沥干，切块。
2. 新鲜扇贝解冻，去除泥肠等污垢，用水洗净沥干。
3.锅中倒入油，加入红辣椒爆香。
4. 倒入洗净的干贝翻炒。
5. 将新鲜的扇贝翻炒至成熟，倒入韭菜，快速翻炒。
6、韭菜煮熟后，加少许盐调味即可食用。
韭菜炒扇贝方法二：
食物口味：咸
主料：韭菜、新鲜扇贝
调料：花生油、盐、料酒
实践：
1、鲜扇贝解冻后，将泥肠等脏物去掉，用水洗净，用料酒浸泡一小时。
2. 韭菜洗净沥干，切段。
3. 锅中倒入花生油煮一会，再加入新鲜的干贝翻炒。
4. 将新鲜的扇贝翻炒至成熟，倒入韭菜，快速翻炒。
5.韭菜煮熟后，加少许盐调味。
烹饪技巧
1、韭菜容易熟，炒的时候要大火快炒。油炸时间不需要太长，否则味道会变老。
2. 新鲜的扇贝本身就很鲜味。烹调时不要加味精或多加盐，以免失去鲜味。
3、韭菜的含水量比较大，炒制过程中不需要加水。
4、因为韭菜和大葱同属一家，所以这道菜不用放大葱。
扇贝炒蛋
材料：洋葱、鸡蛋、鲜扇贝、油适量、盐适量
1. 将新鲜的扇贝沥干，用手撕成小块，加盐。
2.打鸡蛋。
3. 将葱切碎。
4. 热锅冷油，加入新鲜扇贝炒香。
5. 加入葱花炒香。
6. 倒入蛋液。
7. 翻炒，加盐调味。
烹饪技巧：
新鲜的扇贝不要炒太久，会缩水很多。
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