卷饼的种类很多，主要的选择是加料，但做卷饼的关键还是要擀皮。我们需要将面粉用热水烫一下，然后用筷子搅拌，揉至面团变热。做一个面团，盖上湿布醒面团，西红柿切丁，准备鸡蛋，虾仁等，然后把面团擀成面团，油炸面团，最后把配料炒熟，包起来。
虾蛋卷
材料
面粉、鸡蛋、西红柿、虾、番茄酱
实践
1.面粉用热水煮沸，用筷子搅拌，温热后揉成球，盖上湿布，醒面团。
2. 西红柿去皮切丁，鸡蛋打成蛋液；用盐和料酒腌制虾。
3、面条醒后，在面板上反复揉搓，搓成长条，切小挤；取两小剂，揉成圆形，压扁，表面刷上橄榄油，叠放，擀开。把面团擀得尽可能薄。
4. 平底锅不放油烧热，放入擀好的面团，中小火翻面，待表面起泡后，前后翻动几下。
5、另取一锅，放适量油，放入鸡蛋炒熟，倒出；锅内不放油，直接加入虾仁，加入番茄丁、盐、番茄酱，加入煎鸡蛋，拌匀。
6. 将炸好的馅放在面团上，卷起来。
培根卷饼
材料
面粉、鸡蛋、生菜、培根、盐、黑胡椒烧烤酱
实践
1. 将一个鸡蛋打入面粉中，加入少许水，加入少许盐和黑胡椒粉，将面糊搅拌均匀。
2. 用勺子将面糊舀入锅内，锅内不放油，提起锅轻轻摇晃，使面糊均匀地铺在锅底，两面微煎。
3. 锅里放少许油，将培根放入锅中煎熟。
4.取一个馅饼皮，抹上适量的烧烤酱，放两片培根，放上生菜，抹上一点酱汁，卷起来。
黄瓜卷饼
材料
70克面粉，半根黄瓜，半根胡萝卜，一小盘泡菜
实践
1、把面粉放在干净的案板上，中间挖个洞，倒入热水，揉成光滑的面团，盖上碗，让面条静置5分钟。
2. 将鸡蛋打成蛋液，平铺成蛋皮，放入平底锅中最小火，切丝；切碎胡萝卜、黄瓜和泡菜。
3. 准备好的面团在案板上反复揉2分钟。将面团分成四份，擀成圆形并压扁，上下叠放，中间刷一层油，用擀面杖擀成薄片。
4.热锅，转小火，倒入少许油，打湿锅，铺开擀好的面团，小火煎至面团底部微黄，翻面继续煎1分钟，将面团上下翻动 铺开两层。
5.取一块面团，平铺在平盘上，将黄瓜丝、泡菜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝放在面片的一端，挤上一层番茄酱，卷起来，用牙签，就是这样。
土豆丝卷饼
材料
马铃薯1个、小麦粉80克、蒜苗10个、灯笼椒1/4个、鸡蛋2个、盐、醋、胡椒粉、水240克、红葱头15克、蒜蓉辣椒酱、辣椒油
实践
1.土豆去皮，洗净，切成细丝。把它们放在干净的水里洗掉表面的淀粉。在水中浸泡10分钟后，捞出控湿；
2. 平底锅烧热适量食用油，加入葱花爆香，加入土豆丝和辣椒丝翻炒，加入盐、醋和胡椒粉调味，翻炒至土豆丝变软，加入蒜苗，搅拌均匀。火。
3. 将面粉放入碗中，倒入水搅拌成稀面糊，加入葱花拌匀。
4. 平底锅稍微加热，放少许油，转动锅柄。油应尽可能覆盖锅底。倒入面糊，转动锅柄，将面糊均匀地铺在锅底。直接在蛋糕上打开一个鸡蛋，用抹刀将鸡蛋取出。轻轻搅拌，使鸡蛋混合物在蛋糕上尽可能均匀。
5. 先把蛋糕的另一面用中火煎至焦黄，翻过来，把蛋液已经开始凝固的那面翻到锅底，沿着蛋糕的边缘倒少许油，煎一下旁边还有蛋液。上色，关火。
6.把土豆丝放在没有蛋液的一边，煎饼留一点边，在煎饼的另一面刷上蒜蓉辣椒酱，然后加入香菜，用刮刀将煎饼的边缘折叠起来在土豆丝的一边，继续折叠到另一边。
鸡肉卷饼
材料
面粉200克，开水158克，鸡蛋2个，小葱3个，黄瓜丝，胡萝卜丝，生菜，炸鸡排，甜面酱
实践
1、将开水倒入面粉中，快速搅拌，待温度略微下降后用手揉；打碎鸡蛋；将青葱切碎并搅拌均匀。
2.将面团揉成长条，切成等份，取一个面团，压平，擀成薄薄的圆形面团。
3. 油锅烧热，放入面团，中火煎5秒左右至底部刚好变色后翻面，翻面转小火，将蛋液倒在面团上，轻轻压扁一把木铲。
4、待蛋液刚凝固时，再翻过来，再煮一会儿。
5. 烤好的蛋糕刷上甜酱，铺上生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝和肉丝，卷起来。
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