菠菜需要焯一下，主要是因为菠菜中含有较多的草酸，会与钙结合形成草酸钙。如果草酸钙不排出体外，就会引起肾结石或胆结石。因此，草酸的含量比较高。所有蔬菜都需要焯一下。菠菜焯烫通常需要 5 分钟。菠菜焯水后可以用来炒菜，因为草酸易溶于水，水可以稀释草酸。
菠菜应该焯一下吗？
建议食用前先将菠菜焯一下。因为菠菜富含草酸，所以在绿叶蔬菜中草酸含量最高。 200克菠菜含有约1500毫克草酸。在体内，草酸会与游离的钙离子结合形成草酸钙晶体，不仅影响口感，还容易产生尿路结石，影响钙的吸收。草酸易溶于水，因此我们一般建议将菠菜焯一下以去除草酸。
需要先焯一下菠菜汤吗？
草酸虽然易溶于水，但加热不会分解。因此，菠菜在沸水中焯烫时，草酸不会分解，而是会被溶解和稀释。所以，在做菠菜汤的时候，如果直接把菠菜煮开喝汤，就等于没有减少草酸的摄入。草酸仍在汤中，但在两个地方分散到人体中。焯水后，将焯过的菠菜中的水倒掉，菠菜中的草酸含量大大降低。
因此，先将菠菜汤煮沸。但由于菠菜已经焯过，所以放入沸腾的汤或炒锅后1分钟内应停止加热，以免煮过头，使菠菜叶变软烂烂。
菠菜焯水多长时间去除草酸
把原来的菠菜洗干净，去掉根部，放在一边。把锅放在水上，把水烧开。加入菠菜，焯约1-2分钟。把菠菜捞出来，用冷水泡一下，把水留着吃。这样，大约80%的草酸会溶解在水中。这时候把菠菜拿出来再煮一遍，既可以去除涩味，又可以大大减少草酸的不良影响，而且菠菜中的营养损失也不会太大。
菠菜不用焯水可以吃吗
当然，在现实生活中，也有人觉得麻烦，不发白也不是什么大问题。对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率不高，一般吸收少量草酸，效果不大。只要多喝水稀释浓度，就可以预防尿路结石的发生。饮食中的草酸盐摄入量不是肾结石的主要危险因素。研究发现，患有肾结石的人的饮食中的草酸含量并不比没有结石的健康人的饮食中多。
此外，菠菜的草酸含量因品种、栽培方法和栽培时间的不同而有很大差异。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味少，不烫一下也不会觉得难吃。夏季菠菜中的草酸较多，涩味比较强。
但是，已经患过尿路结石的人，草酸的利用率比正常人要高，所以要提高警惕。菠菜中所含的草酸是尿路结石患者的禁忌，可能会加重病情。因此，如果患有尿结石，最好适量食用菠菜。
菠菜焯烫技巧
1、在烫烫水的过程中要打开锅盖，因为菠菜刚接触高温会变绿，变成翠绿色。如果绿色继续加热，它会变成黄色或棕色。这是因为叶绿素有退磁作用。特别是在酸性环境中，更容易发生脱镁反应，在加热过程中会释放出有机酸。这种有机酸是促进蔬菜变色的主要物质。但打开盖子会使有机酸随蒸汽挥发，从而降低蔬菜的退磁反应程度。
2、烫漂时间不宜过短，否则烫漂不彻底，达不到灭活酚酶的目的，反而会促进蔬菜的褐变。同样，漂烫的时间也不能太长，太长会使蔬菜变暗、失去光泽，绿色色素分解过多。必须控制和缩短热烫时间。
3、开水的时候，不妨在开水中加入适量的油，让油迅速将蔬菜包裹起来，防止水与蔬菜接触，减少营养流失，防止蔬菜氧化并且长时间变色。
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