使用淀粉时，常加水，制成水淀粉，淀粉的种类很多。最常见的有马铃薯淀粉、玉米淀粉、莲藕淀粉、小麦淀粉等，按烹调方法分。根据成分的不同，选择的淀粉类型也会有所不同。另外，制作水淀粉时，水和淀粉的比例也会有所不同。让我们简单了解一下这方面的内容。
水淀粉是由什么制成的
水淀粉是干淀粉加水，合称水淀粉。油炸的东西一般都是拍干淀粉，或者干淀粉加鸡蛋液。用于增稠的淀粉又称面团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、根茎淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，遇水加热至60℃胶化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。
芡实粉知识
用于增稠的淀粉又称面团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，遇水加热至60℃胶化成胶体溶液.增稠就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接加热，保护食物的营养成分，改善口感，使流失的营养成分与浓汤一起食用。该粉末还含有还原型谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源。含有高淀粉的食物不一定是高脂肪和高热量的。只有吃多了，才会形成高脂肪和高热量。芡实粉，原指芡实制成的粉，用于增稠，现在也泛指所有用来增稠的粉。面粉吸湿性强，具有吸臭的特点，应注意防潮、防霉、防臭。如果发霉或有异味，请勿食用。
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