淀粉是我们生活中常见的成分。烹饪食物时，我们经常需要一些淀粉。使用淀粉时，应加入适量的水，调成水淀粉，然后勾芡。当然，烹调的品种不同，所需的水淀粉的比例也不同，比如单一稠化或混合稠化等等，比例都不一样，我们来看看这个内容。
水淀粉比例
多加点水，少加点水。一般1～10，根据烹调需要调整水量。淀粉的水必须是冷却后的冷开水。
1. 芡实汁
将淀粉和水充分混合。一般淀粉和水的比例为1：5，但可以根据菜品的含水量适当调整比例。如果汤太多，可以少加水，如果菜干了，可以多加水。水淀粉一般适用于烹调、烧烤、炖煮、炖菜。这种菜汁多，加热时间长。有足够的时间依次加入各种调味料。
2. 混合芡实汁
它是通过将淀粉与水和各种酱汁混合制成的。淀粉与水及各种果汁的比例一般为1:20，也可根据菜品的水量适当调整比例。这种糯米汁适合炒、爆、滑等菜肴。这类菜一般需要快速煮熟，如果依次加入调味料和酱汁，操作起来很不方便。
3. 撒上糯米
淋是调菜的味道，待完全煮熟后，将准备好的炒红豆汁慢慢倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化，汤汁浓稠即可服务。
芡实汁：单一芡实汁（水淀粉）
适用菜肴：烤、烤、焖、炖菜或汤。
菜例：三鲜红烧豆腐
4. 爆汁
调味糯米，又称玻璃糯米，将材料煮至九分钟时倒入炒荠汁中，待汁液沸腾爆裂后，快速翻炒，使食材均匀裹上肉汁，然后立即启动锅。
芡实汁：混合芡实汁（调料与水淀粉混合）
适用菜肴：油炸、滑、油等，要求口感顺滑或酥脆。
菜例：菠萝滑虾
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