每个季节都有适合每个季节的蔬菜食材，在所有食材中，有一个特点，就是当季最新鲜的食材味道最鲜美，春天是吃笋的好季节，春天的新鲜笋是香甜可口 又脆又嫩。春笋和肉的搭配味道很好。春笋可以缓解肉中的油腻，肉质可以让春笋吃起来更香醇。这里有几种烤竹笋的方法。
芦笋烤猪肉
材料：春笋200克，三层肉500克，北菇50克，云耳50克，芹菜50克，生姜50克，蒜末25克，切片25克洋葱、炒蒜子10粒、南乳克100克、竹侯酱100克、花雕酒50毫升、蚝油1汤匙、白糖少许、生粉少许、生抽少许、水1公升
1. 春笋切角，去油，用盐水焯一下，沥干。三层肉用玉米淀粉和酱油稍微腌制。
2.将三层肉煎至表面呈金黄色，加入姜片翻炒片刻，待用。
3. 将炒好的大蒜、蒜末、干葱片、竹侯酱和南奶炒熟后，加入三层肉，再次翻炒，加入花雕酒，拌匀，加水、北菇、云耳、白糖, 把蚝油烧开，转小火煮1小时，再加入春笋煮15分钟，最后加入芹菜。
竹笋鱼汤
材料：竹笋300克、酸菜100克、鱼汤500毫升、辣椒丝25克、姜丝25克、香菜25克、白糖少许、盐少许
1. 笋去壳，洗净，切成长条。
2. 春笋过油（油温100℃左右），用盐水焯一下备用。泡菜用糖和水浸泡约20分钟。
3. 鱼汤煮开后，加入姜丝煮2分钟，然后加入酸菜、盐、糖、竹笋，煮2分钟，最后撒上香菜和胡椒丝。
春笋汤
材料：竹笋100克，排骨200克，蒜苗15克，姜丝15克，糖少许，盐少许，香油少许
1、蒜苗洗净，切成细丝；春笋洗净，去皮，切成薄片；将排骨焯水去除杂质。
2. 锅中倒入1200cc水，加入排骨，煮沸后转小火，继续煮1.5小时，再加入春笋煮2分钟。
3. 最后加入盐、糖、蒜苗和姜丝，煮1分钟后加入香油。
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