芥菜通常是非常常见的蔬菜。我们经常在餐桌上看到芥菜。芥菜的吃法有很多种。芥菜比较常用来做各种馅料，但有的人喜欢炒芥菜，也有的人喜欢吃腌制的芥菜。其实芥菜不管怎么吃，味道都是很独特的，平时都是很受欢迎的蔬菜。
什么是芥菜？
芥菜属芸薹属，一年生或二年生草本植物，是我国著名的特产蔬菜。起源于亚洲。芥菜的主要侧根分布在30厘米左右的土层中，茎为短茎。叶子附着在缩短的茎上，具有椭圆形、椭圆形、倒卵形和披针形等形状。叶色呈绿色、深绿色、浅绿色、黄绿色、紫色或紫绿色之间。叶面光滑或皱缩。叶缘锯齿状或波状，全缘或具深浅不一、大小不一的裂片。花冠十字形，黄色，四强，异花授粉，但自花授粉。种子圆形或椭圆形，呈红褐色或红色。
中国有6种芥菜：芥菜、叶芥菜、茎芥菜、莎草芥菜、发芽芥菜和根芥菜。
芥菜喜凉爽湿润，避暑、干旱，稍耐霜冻。食用器官生长最适宜的温度为8～15℃。一般来说，芥菜对温度的要求不那么严格。孕芽、抽薹、开花、结果需要经过低温春化和长日照条件。
秋季播种是华北和华南地区的支柱。长江流域、西南、华南地区冬季或次年春季采收，北方霜冻前采收。
芥菜的好处
1、芥菜营养价值高，含有丰富的维生素和微量元素。芥菜含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，都是人体必需的维生素。
2、芥菜中含有大量的抗坏血酸，是一种高活性的还原性物质。会增加人脑中的氧气含量，起到醒脑的作用。对于参加高考的学生来说是非常好的。建议多吃。
3、芥菜含有丰富的植物纤维，能促进肠胃消化，扩肠。便秘的同学可以多吃。
4、芥菜还起到伤口愈合、抑制细菌的作用，对眼皮也有很好的保养作用。
我们可能很难用一句话来概括，但只要我们心里知道，就很好。买芥菜的时候，可以买更饱满、更结实的。一般来说，这种芥末还不错。储存期间在表面洒一些水，以保持芥菜新鲜。
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