面包是很多人都非常喜欢的一种食物，因为它吃起来香甜，而且有很好的填馅效果，所以很受欢迎。人们在做面包时会加一些盐。很多人对此很疑惑，因为他们吃的面包都是甜的。为什么需要加盐？事实上，盐在面包中起着非常重要的作用。盐在面包中的作用是什么？
盐在面包中的作用：
1）风味的产生 加入适量的盐，可以产生微弱的咸味，再配合糖的甜味，增加面包的风味。
2）对细菌的抑制 酵母菌和野生菌一般对盐的抵抗力较弱；面包中的盐分造成的渗透压延缓了细菌的生长，有时甚至会毁掉它们的生命。
3）稳定面筋盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水性能，使其膨胀而不破裂，调整和稳定面筋，因为盐增强了面筋的强度，提高了面包的质量。盐会影响面筋的特性，主要是通过使其更致密和更有弹性。弱筋面粉可以用比较多的盐，强筋面粉应该用比较少的盐。
4）色泽的改善 用盐调整适当的面筋，可使内部组织更加致密；光线很容易透过较薄的组织壁膜，所以烤出来的面包内部组织的色泽可以更淡更白。
5）发酵的调整 由于盐有抑制酵母发酵的作用，可以用来调整发酵时间。完全不加盐的面团发酵得更快，但发酵非常不稳定。尤其是天气炎热的时候，更难控制正常的发酵时间，容易发酵过度，面团变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”的材料。
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