大闸蟹是一种非常美味的海鲜，但做法是很多人都比较手工制作，不太擅长制作大闸蟹。自然，这道美食在制作时并没有想象中的那么正宗。在制作大闸蟹之前，最重要的是用绳子将大闸蟹绑起来。方法会比较简单。大多数人会把大闸蟹绑成十字形。
如何绑大闸蟹
选择：首先看外观，颜色鲜艳，轮廓清晰，刷毛密集，满足青色（背）、白腹、金毛的条件。接下来，用手指压住蟹脚，蟹脚丰满饱满。最后，用手指在眼睛附近轻敲，那些眼睛灵活闪烁，反复从嘴里喷出泡沫的人会有新鲜的味道。
水煮蟹法
螃蟹洗干净后，放入盛满开水的锅中，放入姜片，大火煮熟。一般半斤以上二十分钟，六两以下十五分钟。
蒸蟹做法：水烧开后，将蟹肚倒置在蒸锅中，上面放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15-20分钟。
蘸料：用醋一碗半、酱油三碗半、糖六汤匙、姜末四段炖20分钟。
秘籍螃蟹
材料：螃蟹1只、蒜头4两、辣椒、槐花盐。
实践：
(1) 将螃蟹清洗干净，切成4-6块。
(2) 取出油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞起备用。
(3) 将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。
(4)将辣椒翻炒，然后将蟹肉和蒜泥放入锅中，加入槐花盐拌匀。
小功夫：
(1)五香粉和盐的混合物当槐花
(2) 蟹肉是比较容易烹调的海鲜，所以先让蟹肉通过煎锅，这样肉汁就可以密封不漏了。但时间不宜过长，否则肉质太老，肉汁流失。
酱油蟹
材料：蟹1只、豆豉2至1两、
红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2元。
调料：蚝油、白糖、鸡粉适量。
实践：
(1) 将蟹洗净，切成六块。
(2) 将螃蟹煎至金黄色，待用。
(3) 红辣椒切丝，加入奶油和豆豉炒香，加入12两高汤和调味料，煮2分钟至浓稠。
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