野菜马齿苋是一种具有极高食用价值和药用价值的原料。它最适合一些患有肠道疾病的患者。进食后，可适当改善疾病症状。对于胃黏膜也能起到保养作用，手法也比较多样，但大多会选择沙拉、炒菜的烹调方式，能在很大程度上保留原汁原味。
可食用
适合肠胃感染者；适用于皮肤粗糙干燥、缺乏维生素A、角膜软化、干眼症、夜盲症的人群；适用于单纯性腹泻、百日咳患儿；适用于钩虫。有白带的妇女和孕妇在分娩时可以食用；适用于矽肺患者。
马齿苋春夏均可食用。它可以冷食。将茎叶用沸水焯一下，然后用冷水浸泡，去掉汁液和粘液，去掉洗净水，倒入蒜泥、精盐、香油和味精，拌匀。这是一道美味的凉菜。可以和肉一起炒，加一点辣椒，食物的香气浓郁，开胃。也可以用沸水煮沸，晒干成干菜备用。
马苋菜性寒，味酸。它的茎和叶柔软多汁。作为一种蔬菜，它具有丰富的营养价值，是人体所需的多种营养来源。经测定，每100g鲜草含：维生素C 23mg、VB1 0.03mg、VB2 0.11mg、胡萝卜素2.33mg、烟酸0.7mg、蛋白质2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、 0.7g粗纤维；无机盐的含量也很高，钙85mg，磷56mg，铁1.5mg；钾盐以氧化钾计，鲜草含约1%，干草含约10%。此外，马齿苋还含有苹果酸、多种氨基酸和少量游离草酸。
不吃东西
脾胃虚弱、腹泻便溏者不宜食用；孕妇，尤其是有流产习惯的孕妇，不宜吃，因为马齿苋性寒滑，吃得太多。有优点也有缺点。根据以往的经验，马齿苋不宜与甲鱼同食，否则会引起肠胃消化不良、食物中毒等。
医疗价值
1.治血痢：马齿苋二大夹（切），粳米三合。用水和马齿苋煮粥，不加盐和醋，谈空腹吃。 （出自马牙粥《圣仁方》）
2.治产后血痢，小便不利，肚脐腹痛：生马齿苋，捣烂，取汁三服，煎煮，加蜂蜜调匀，即服。 （出自《有效生产宝藏》）
3.治小便热：用马齿苋汁服用。 （出自《圣惠芳》）
4、治疗白带带下，不分老少孕妇均可服用：马齿苋泥汁3种，鸡白1片，先温后加苋菜汁，温服喝它。 （出自《海上处方集》）
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